廣州廚師業(yè)余培訓(xùn)班？身在酒店什么美味都能品嘗的到，營養(yǎng)學(xué)也是面面聚到，大病小病休想找到廚師。哪個廚師的身體不是養(yǎng)的棒棒的，“猛男”這兩個字估計就是為廚師設(shè)計的。找個廚師老公在夜里特別的有安全感，如果說男人的肩膀是女人最溫心的港灣，那廚師的肩膀就是女人五星級的豪華港灣........

廚師，有這些！

固體味料

鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

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廚師，這些都熟透了!

軟炒(又稱滑炒)。先將主料出骨，經(jīng)調(diào)味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五、六戍熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄熒起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。

要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒……

廣州廚師業(yè)余培訓(xùn)班:中西餐飲培訓(xùn)班

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