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信星職業(yè)培訓學校

[廚師]
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廣州廚師長培訓

62 2017-04-14

廣州廚師長培訓?廚師由于其經(jīng)久不衰的獨特的職業(yè)優(yōu)勢,在就業(yè)問題上擁有許多優(yōu)勢,當前我國的餐飲食品行業(yè)人才急缺,需要受過專業(yè)培養(yǎng)的技術性人才,現(xiàn)在正處于一個前所未有的就業(yè)良機。

關于廚師,這些你都應該知道!

固體味料

鹽(低鈉鹽):烹調時最重要的味料。其滲透力強,適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。

糖:紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風味及色澤。

味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉:加入面糊中,可增加成品之膨脹感。

面粉:分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。

廣州廚師長培訓

廣州廚師長培訓:houxue/news/383632

關于廚師,這些不得不了解!

隔水燉法:隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后,放入瓷制、陶制的缽內(nèi),加蔥、姜、酒等調味品與湯汁,用紙封口,將缽放人水鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水需低于缽口,以滾沸水不浸人為度),蓋緊鍋蓋,不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的永不斷滾沸,大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失,制成的菜肴香鮮味足,湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的,其效果與不隔水燉基本相同,但因蒸燉的溫度校高,必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足,會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長,也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

廣州廚師長培訓:中西餐飲培訓班

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