廣州廚師培訓周末班？廚師都很老實，在飯店天天看有關法律的東西，知道“守法日日樂”的道理，不會做打架偷盜的事。再說天天忙的也沒那個時間。再說說廚師的善良，據本人觀察，每當有討飯的來，都會慷慨解囊相助。對飯店養(yǎng)的小動物也都特別的疼愛，不都說愛護小動物的人都是最善良的人嘛!

廚師，有這些！

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{希

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

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廚師的一些技巧!

鯉魚為什么要抽筋?

鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發(fā)性物(俗稱”發(fā)物”)，特別不適于某些病人食用。

抽筋時，應在魚的一邊靠鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓后刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。

廣州廚師培訓周末班:中西餐飲培訓班

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