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廚師哪些學(xué)習(xí)技巧需牢記?

啤酒調(diào)味小竅門

啤酒除用于飲用外，還可用來對菜肴調(diào)味。詳細(xì)辦法如下。

1.炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出后分外新鮮，味尤佳。

2.烹制凍肉、排骨等菜肴，先用少數(shù)啤酒，腌漬10分鐘左右，清水沖刷后烹制，可除腥味和異味。

3.烹制含脂肪較多的肉類、魚類，加少量啤酒，有助脂肪溶解，發(fā)生脂化反應(yīng)，使菜肴香而不膩。

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