廣州廚師培訓(xùn)學(xué)校有哪些？廚師，一個(gè)以技術(shù)聞名幾千年的職業(yè)，在近年來(lái)社會(huì)地位顯著上升，擁有巨大的就業(yè)優(yōu)勢(shì)。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，廚師已經(jīng)成為一個(gè)人員缺口巨大的職業(yè)，與此同時(shí)，巨大的人員缺口也進(jìn)一步推動(dòng)了廚師的薪資待遇——用人單位不得不增加廚師的福利待遇以留住人才。

廚師，有前途!

在國(guó)內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗(yàn)的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時(shí)不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開(kāi)、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。

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注意啦!這些關(guān)于廚師的獨(dú)門(mén)絕學(xué)

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時(shí)，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點(diǎn)是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點(diǎn)：炒菜時(shí)菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

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