1、理論：原料認(rèn)知實操：饅頭、香蔥花卷

2、理論：酵母疏松原理實操：風(fēng)味臘腸卷、秋葉包

3、理論：面粉的化學(xué)成分實操：生肉包、糯米卷

4、理論：加溫方法實操：韭菜餃、玉米餅、水餃

5、理論：米粉的化學(xué)成分實操：蘿卜糕、馬蹄糕、叉燒包

6、理論：發(fā)面制皮作方法實操：蒸叉燒包、馬拉盞

7、理論：水溫在制品中的作用實操：薄皮蝦餃、潮州粉果

8、理論：物理膨松實操：蒸蛋糕、水晶餅

9、理論：刀工的意義實操：糯米雞、腐皮卷

10、理論：化學(xué)原料的性能實操：姜汁牛肉丸、排骨叉燒

11、理論：油脂在制品中的作用實操：椒絲鳳爪、掰酥皮制作

12、理論：油脂在制品中的作用實操：叉燒酥、酥皮蛋撻

13、理論：粘米的性質(zhì)實操：格式拉腸、甜薄撐

14、理論：面筋的物理特性實操：叉燒餐包、雪山包

15、理論：糖在制品中的作用實操：冬蓉酥、香薯酥餅

16、理論：糯米的性質(zhì)實操：咸水角、糯米糍、煎軟餅

17、理論：蛋在制品中的作用實操：薯蓉棗、冰花蛋球

18、理論：油溫的認(rèn)識實操：油條、春卷

19、理論：漿皮調(diào)制要求實操：蔥油餅、煎班戟

20、堿水在制品中的作用實操：廣式月餅制作