杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

漂流木的制作方法

烘焙原料：

中種面團(tuán)

美國高筋面粉2400克

酵母120克

全蛋900克

細(xì)砂糖120克

水480克

主面團(tuán)：

美國高筋粉300克

美國低筋粉300克

細(xì)砂糖660克

鹽48克

面包改良劑15克

土豆泥600克

水240克

黃油1050克

白蕓豆2400克

蜜紅豆2400克

烘焙做法：

中種面團(tuán)

所有材料慢速拌勻，以高速攪打2分鐘。

主面團(tuán)

除黃油、白蕓豆、蜜紅豆以外的所有材料與中種面團(tuán)，以慢速拌勻，快速至面筋擴(kuò)展，加入黃油以慢速拌勻，快速至

面筋完全擴(kuò)展。最后將白蕓豆、蜜紅豆加入拌勻。

基本發(fā)酵：20分鐘

分割：150克

/個(gè)，滾圓，靜置20分鐘。

成型：搓成長條形，卷成紐紋狀。

發(fā)酵：溫度30°C,濕度80%（30分鐘）。

烤焙：刷蛋液，撒碎杏仁。210°C/190°C,10分鐘