杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

漂流木的制作方法

烘焙原料：

中種面團

美國高筋面粉2400克

酵母120克

全蛋900克

細砂糖120克

水480克

主面團：

美國高筋粉300克

美國低筋粉300克

細砂糖660克

鹽48克

面包改良劑15克

土豆泥600克

水240克

黃油1050克

白蕓豆2400克

蜜紅豆2400克

烘焙做法：

中種面團

所有材料慢速拌勻，以高速攪打2分鐘。

主面團

除黃油、白蕓豆、蜜紅豆以外的所有材料與中種面團，以慢速拌勻，快速至面筋擴展，加入黃油以慢速拌勻，快速至

面筋完全擴展。最后將白蕓豆、蜜紅豆加入拌勻。

基本發(fā)酵：20分鐘

分割：150克

/個，滾圓，靜置20分鐘。

成型：搓成長條形，卷成紐紋狀。

發(fā)酵：溫度30°C,濕度80%（30分鐘）。

烤焙：刷蛋液，撒碎杏仁。210°C/190°C,10分鐘