杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx香薯塔的配方與制作方法

香薯塔的制作方法

烘焙原料：

面團

美國高筋粉1600克

鮮酵母80克

細糖80克

全蛋720克

美國標準馬鈴薯雪花全粉100克

黃油1000克

美國低筋粉400克

鹽36克

奶粉60克

蛋黃160克

熱水300克

水340克

果仁餡

牛奶700克

椰漿140克

細砂糖100克

煉乳180克

美國標準馬鈴薯雪花全粉180克

巧克力豆200克

果仁醬120克

烘焙做法：

1、低速攪拌3分鐘，再中速攪拌3分鐘，加入油后，低速攪拌4分鐘，再中速攪拌3分鐘。攪拌溫度24°C

2、醒發(fā)30分鐘。

3、面團分割重2500克，冷凍。

4、面團壓薄至3MM厚，鋪上果仁餡，卷起，切90克/片。

5、最后發(fā)酵40分鐘。

6、烘烤15分鐘。200°C/180°C。