杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽(yáng)、永康、武義、浦江、磐安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx香薯塔的配方與制作方法

香薯塔的制作方法

烘焙原料：

面團(tuán)

美國(guó)高筋粉1600克

鮮酵母80克

細(xì)糖80克

全蛋720克

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯雪花全粉100克

黃油1000克

美國(guó)低筋粉400克

鹽36克

奶粉60克

蛋黃160克

熱水300克

水340克

果仁餡

牛奶700克

椰漿140克

細(xì)砂糖100克

煉乳180克

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯雪花全粉180克

巧克力豆200克

果仁醬120克

烘焙做法：

1、低速攪拌3分鐘，再中速攪拌3分鐘，加入油后，低速攪拌4分鐘，再中速攪拌3分鐘。攪拌溫度24°C

2、醒發(fā)30分鐘。

3、面團(tuán)分割重2500克，冷凍。

4、面團(tuán)壓薄至3MM厚，鋪上果仁餡，卷起，切90克/片。

5、最后發(fā)酵40分鐘。

6、烘烤15分鐘。200°C/180°C。