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導讀：糖有很多種，按顏色區(qū)分，有紅糖(即黑糖)、白糖和黃糖。按工藝來分，則有粗糖、精制細砂糖和糖粉。不過，大家知道嗎？按國家不同，同樣稱為紅糖的糖，不一定是同一種糖，就像墨西哥的紅糖，跟中國的紅糖不是同一樣東西，盡管在大多數(shù)情況下，前者可以當作后者來使用。

粗糖條(Piloncillo)，又名墨西哥紅糖，是一種未經(jīng)提煉的糖，原來為蔗糖，經(jīng)過沸騰和蒸發(fā)甘蔗汁而成。Piloncillo是墨西哥對該種類型的糖的最常見的名稱，但在其他拉丁國家和中美洲國家又稱為墨西哥粗糖(panocha)或紅砂糖(panela)。在墨西哥市場，你可以看到塊狀、輪狀或錐狀的該種糖。而錐狀因容易儲存和運輸，所以最常見也很便宜。

墨西哥紅糖非常堅硬，你需要弄碎它才能使用。聽說過人們增用錘子和鑿子敲擊該種糖，當然，這種做法應該是在處理一個非常大墨西哥紅糖塊時才不得已用到。大部分的塊狀墨西哥紅糖可以在墨西哥市場或專賣店有賣，那里出售的是已經(jīng)成碎片的紅糖，大小適中。弄碎這些糖的最簡單的方法是用工具削磨它。用大的奶酪刨絲器不失為一個簡單有效的工具，能迅速把糖削成一種類似于常規(guī)紅糖的大校如果想制作成超細糖粉，此時可以使用微型磨粉器(microplane)。如果你是想拌入咖啡或熱巧克力中，那么可以簡單地用刀切成如小塊方糖的大小即可。因為墨西哥紅糖只要稍微加熱就能融化。

墨西哥紅糖的味道介于蜂蜜和糖漿，盡管一些顏色較深的該種糖有較濃的糖漿味。它可以用來替換配方中的紅糖，盡管有些人說，如此便不能完全利用墨西哥紅糖的味道。

用法

墨西哥紅糖和你在當?shù)氐碾s貨店購買的盒裝紅糖各有優(yōu)點，所以無法一較高下。但是，在配方中，前者可以替代后者，用鋸齒刀切開相應的分量即可。

傳統(tǒng)應用

墨西哥咖啡(CafedeOlla)——一個維也納式的烤咖啡、肉桂、茴香、墨西哥紅糖的接地氣的應用。

墨西哥熱巧克力(Champurrado)——用墨西哥紅糖和八角帶出熱巧克力飲品的濃郁味道。