杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、溫州、紹興、湖州、金華、衢州、臺(tái)州、麗水、寧波等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓（新橋頭村夜市富橋足浴城樓上6樓)

導(dǎo)讀：糖有很多種，按顏色區(qū)分，有紅糖(即黑糖)、白糖和黃糖。按工藝來(lái)分，則有粗糖、精制細(xì)砂糖和糖粉。不過，大家知道嗎？按國(guó)家不同，同樣稱為紅糖的糖，不一定是同一種糖，就像墨西哥的紅糖，跟中國(guó)的紅糖不是同一樣?xùn)|西，盡管在大多數(shù)情況下，前者可以當(dāng)作后者來(lái)使用。

粗糖條(Piloncillo)，又名墨西哥紅糖，是一種未經(jīng)提煉的糖，原來(lái)為蔗糖，經(jīng)過沸騰和蒸發(fā)甘蔗汁而成。Piloncillo是墨西哥對(duì)該種類型的糖的最常見的名稱，但在其他拉丁國(guó)家和中美洲國(guó)家又稱為墨西哥粗糖(panocha)或紅砂糖(panela)。在墨西哥市場(chǎng)，你可以看到塊狀、輪狀或錐狀的該種糖。而錐狀因容易儲(chǔ)存和運(yùn)輸，所以最常見也很便宜。

墨西哥紅糖非常堅(jiān)硬，你需要弄碎它才能使用。聽說(shuō)過人們?cè)鲇缅N子和鑿子敲擊該種糖，當(dāng)然，這種做法應(yīng)該是在處理一個(gè)非常大墨西哥紅糖塊時(shí)才不得已用到。大部分的塊狀墨西哥紅糖可以在墨西哥市場(chǎng)或?qū)Ｙu店有賣，那里出售的是已經(jīng)成碎片的紅糖，大小適中。弄碎這些糖的最簡(jiǎn)單的方法是用工具削磨它。用大的奶酪刨絲器不失為一個(gè)簡(jiǎn)單有效的工具，能迅速把糖削成一種類似于常規(guī)紅糖的大校如果想制作成超細(xì)糖粉，此時(shí)可以使用微型磨粉器(microplane)。如果你是想拌入咖啡或熱巧克力中，那么可以簡(jiǎn)單地用刀切成如小塊方糖的大小即可。因?yàn)槟鞲缂t糖只要稍微加熱就能融化。

墨西哥紅糖的味道介于蜂蜜和糖漿，盡管一些顏色較深的該種糖有較濃的糖漿味。它可以用來(lái)替換配方中的紅糖，盡管有些人說(shuō)，如此便不能完全利用墨西哥紅糖的味道。

用法

墨西哥紅糖和你在當(dāng)?shù)氐碾s貨店購(gòu)買的盒裝紅糖各有優(yōu)點(diǎn)，所以無(wú)法一較高下。但是，在配方中，前者可以替代后者，用鋸齒刀切開相應(yīng)的分量即可。

傳統(tǒng)應(yīng)用

墨西哥咖啡(CafedeOlla)——一個(gè)維也納式的烤咖啡、肉桂、茴香、墨西哥紅糖的接地氣的應(yīng)用。

墨西哥熱巧克力(Champurrado)——用墨西哥紅糖和八角帶出熱巧克力飲品的濃郁味道。