海寧蛋糕培訓
42 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
獨家大膽丹麥面包的制作方法 丹麥面包，你還在用先直接法打面再冷凍面團嗎？今天我不用這種常見的做法:大膽的丹麥中種法,大膽丹麥面包的制作方法。 大膽丹麥面包的制作方法烘焙材料：A、中種面團：高筋粉560g，低筋粉240g，酵母23g，全蛋230g，水260g。B、主要面團：高筋粉245g，低筋粉105g，改良劑3g，糖58g，鹽14g，奶粉35g，冰水190g，維佳烤焙奶油116g烘焙大膽丹麥面包的制作方法 烘焙面包的制作方法：1、慢速攪拌3至5分鐘至面團均勻，即是中種面團。2、基本發(fā)酵溫度26度，濕度75%條件下，發(fā)酵至原體積4之5倍。時間3小時左右。3、將剩余材料(油脂除外)加入，攪拌之擴展階段。4、加入油脂后，慢速攪拌至油脂完全吸收即可。5、取出機器壓平冷凍一小時。6、包500g莉仕片狀甜味起酥油。三折*2次，對折1次。分割想要的分量。7、溫度35度濕度75%醒發(fā)，醒發(fā)90分鐘左右。8、好吃吐司上火150度下火220度時間25分鐘。北海道上火200度下火200度時間20分鐘大膽丹麥面包，大膽的丹麥中種法，其特點是：1、體積比直接法大的多。2、味道比直接法更有面香。3、面包老化明顯減輕。烘焙注意事項：1、中種面團要醒發(fā)到位。2、打主要面團要控制好面溫。3、冷凍面團時不要讓它發(fā)酵。4、面與油溫度軟硬度要一致。
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