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海寧蛋糕培訓(xùn)
海寧蛋糕培訓(xùn)
39 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
獨(dú)家大膽丹麥面包的制作方法 丹麥面包，你還在用先直接法打面再冷凍面團(tuán)嗎？今天我不用這種常見(jiàn)的做法:大膽的丹麥中種法,大膽丹麥面包的制作方法。 大膽丹麥面包的制作方法烘焙材料：A、中種面團(tuán)：高筋粉560g，低筋粉240g，酵母23g，全蛋230g，水260g。B、主要面團(tuán)：高筋粉245g，低筋粉105g，改良劑3g，糖58g，鹽14g，奶粉35g，冰水190g，維佳烤焙奶油116g烘焙大膽丹麥面包的制作方法 烘焙面包的制作方法：1、慢速攪拌3至5分鐘至面團(tuán)均勻，即是中種面團(tuán)。2、基本發(fā)酵溫度26度，濕度75%條件下，發(fā)酵至原體積4之5倍。時(shí)間3小時(shí)左右。3、將剩余材料(油脂除外)加入，攪拌之?dāng)U展階段。4、加入油脂后，慢速攪拌至油脂完全吸收即可。5、取出機(jī)器壓平冷凍一小時(shí)。6、包500g莉仕片狀甜味起酥油。三折*2次，對(duì)折1次。分割想要的分量。7、溫度35度濕度75%醒發(fā)，醒發(fā)90分鐘左右。8、好吃吐司上火150度下火220度時(shí)間25分鐘。北海道上火200度下火200度時(shí)間20分鐘大膽丹麥面包，大膽的丹麥中種法，其特點(diǎn)是：1、體積比直接法大的多。2、味道比直接法更有面香。3、面包老化明顯減輕。烘焙注意事項(xiàng)：1、中種面團(tuán)要醒發(fā)到位。2、打主要面團(tuán)要控制好面溫。3、冷凍面團(tuán)時(shí)不要讓它發(fā)酵。4、面與油溫度軟硬度要一致。
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