杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽(yáng)區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

乳酪面包

原料：

水1000g

煉乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良劑10g

鹽20g

金澳司烤焙奶油80g

乳酪餡

金澳司烤焙奶油100g

糖50g

芝士片5片

淡奶油100g

制作方法：

1.煉乳、糖、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/p>

2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

3.慢速攪拌成團(tuán)。

4.快速攪拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6.慢速攪拌至面筋充分?jǐn)U展完成，面團(tuán)溫度28℃。

7.基本發(fā)酵30分鐘。

8.分割每個(gè)160g搓圓。

9.中間發(fā)酵20分鐘。

10.將松弛好的面團(tuán)搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

11.再搟開卷起，擺6個(gè)放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。

12.進(jìn)爐烘烤。

13.將冷卻好的吐司切成3cm。

14.粘乳酪餡，擺盤。

15.進(jìn)爐烘烤。

乳酪餡制作過(guò)程：

1.將烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片無(wú)顆粒即可。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：60分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：200/100℃

烘烤時(shí)間：8分鐘