杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

桂圓面包

原料：

湯種：

高粉1000g

糖100g

鹽10g

開水900g

老面：

高粉850g

低粉150g

糖100g

鹽18g

改良劑5g

酵母8g

水630g

主面：

水400g

紅糖100g

湯面150g

老面200g

龍眼蜂蜜150g

高粉1000g

酵母8g

改良劑5g

雜糧粉150g

金澳司烤焙奶油120g

鹽18g

核桃250g

葡萄干300g

桂圓肉150g

制作方法：

一、湯種：

1、水燒開。

2、加入高粉、糖、鹽攪拌至面團光滑。

3、裝容器、冷卻備用。

二、老面：

1、高粉、低粉、糖、酵母、改良劑、水、鹽一起拌勻。

2、高速攪拌至九成筋度。

3、裝入容器，低溫15℃發(fā)酵12小時，備用。

三、主面：

1、湯種、老面、紅糖、蜂蜜、水攪拌至糖溶化。

2、高粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入，慢速拌勻至團。

3、快速攪拌至8成筋度。

4、加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度。

5、葡萄干、核桃、桂圓肉加入拌勻。

6、松弛30分鐘。

7、分割150g一個。

8、發(fā)酵30分鐘。

9、面團掰開包入核桃15g，桂圓15g卷成圓柱形，表面粘雜糧顆粒。

10、放發(fā)酵柜醒發(fā)至2倍大。

11、醒發(fā)好后，在表面斜劃切三刀，擠金澳司酥油。

12、進爐烘烤。

提示：

發(fā)酵時間：(100)分鐘溫度(38)℃濕度(80)%

烘烤溫度：風爐180

烘烤時間：20分鐘