杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

乳酪面包

原料：

水1000g

煉乳100g

糖80g

奶粉60g

高粉1000g

酵母12g

改良劑10g

鹽20g

金澳司烤焙奶油80g

乳酪餡

金澳司烤焙奶油100g

糖50g

芝士片5片

淡奶油100g

制作方法：

1.煉乳、糖、水攪拌至糖溶化。

2.高粉、奶粉、酵母、改良劑加入。

3.慢速攪拌成團。

4.快速攪拌至8成筋度。

5.加入金澳司烤焙奶油、鹽。

6.慢速攪拌至面筋充分擴展完成，面團溫度28℃。

7.基本發(fā)酵30分鐘。

8.分割每個160g搓圓。

9.中間發(fā)酵20分鐘。

10.將松弛好的面團搟開卷起成圓柱形再松弛15分鐘。

11.再搟開卷起，擺6個放1000g吐司模發(fā)酵，發(fā)至七成滿。

12.進爐烘烤。

13.將冷卻好的吐司切成3cm。

14.粘乳酪餡，擺盤。

15.進爐烘烤。

乳酪餡制作過程：

1.將烤焙奶油、淡奶油、糖、芝士片隔水熔化至芝士片無顆粒即可。

提示：

發(fā)酵時間：60分鐘溫度35℃濕度80%

烘烤溫度：200/100℃

烘烤時間：8分鐘