杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

特級(jí)牛奶面包

原料：

高粉900g

低粉100g

糖100g

鹽10g

鮮奶油250g

蛋黃250g

水250g

酵母12g

湯種120g

金澳司烤焙奶油140g

湯種

高粉60g

糖6g

鹽3g

開水60g

制作方法：

一、湯種：

1、水燒開

2、加入高粉、低粉、糖、鹽攪拌至面團(tuán)光滑

3、裝容器、冷卻備用。

二、主面：

1、湯種、糖、蛋黃、鮮奶油、水?dāng)嚢柚撂侨芑?/p>

2、高粉、酵母、改良劑、低粉加入，慢速拌勻至團(tuán)。

3、快速攪拌至8成筋度。

4、加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度，面團(tuán)濕度26-28℃。

5、松弛30分鐘。

6、分割100g一個(gè)。

7、發(fā)酵30分鐘。

8、掰開卷起呈長(zhǎng)圓柱形發(fā)酵。

9、發(fā)好后刷蛋液劃三道、在劃口上擠墨西哥醬、撒糖粉。

10、進(jìn)爐烘烤。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：(60)分鐘溫度(38)℃濕度(80)%

烘烤溫度：200/100℃

烘烤時(shí)間：8分鐘