杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向杭州市拱墅區(qū)上城區(qū)下城區(qū)江干區(qū)西湖區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)余杭區(qū)富陽區(qū)淳安桐廬建德臨安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

特級牛奶面包

原料：

高粉900g

低粉100g

糖100g

鹽10g

鮮奶油250g

蛋黃250g

水250g

酵母12g

湯種120g

金澳司烤焙奶油140g

湯種

高粉60g

糖6g

鹽3g

開水60g

制作方法：

一、湯種：

1、水燒開

2、加入高粉、低粉、糖、鹽攪拌至面團光滑

3、裝容器、冷卻備用。

二、主面：

1、湯種、糖、蛋黃、鮮奶油、水攪拌至糖溶化。

2、高粉、酵母、改良劑、低粉加入，慢速拌勻至團。

3、快速攪拌至8成筋度。

4、加入金澳司烤焙奶油、鹽攪拌至9成筋度，面團濕度26-28℃。

5、松弛30分鐘。

6、分割100g一個。

7、發(fā)酵30分鐘。

8、掰開卷起呈長圓柱形發(fā)酵。

9、發(fā)好后刷蛋液劃三道、在劃口上擠墨西哥醬、撒糖粉。

10、進爐烘烤。

提示：

發(fā)酵時間：(60)分鐘溫度(38)℃濕度(80)%

烘烤溫度：200/100℃

烘烤時間：8分鐘