廈門小吃美味酸辣粉培訓(xùn)

酸辣粉

酸辣粉主要以香、麻、辣、酸為特色，傳授泡粉煮粉、高湯、紅油、調(diào)料配比等秘技，酸辣粉是以紅薯粉為主料，能健脾開胃，預(yù)防便秘，是酸辣粉特有的風(fēng)味。冬季吃暖色，夏季吃開胃。

酸辣粉的背景素有“天下第一粉”之稱的“重慶酸辣粉”是重慶城鄉(xiāng)廣為流程的傳統(tǒng)小吃，魷魚物美價廉，長期以來一直深受全國人們的喜歡。

培訓(xùn)內(nèi)容原湯酸辣粉三鮮酸辣粉牛腩酸辣粉肥腸酸辣粉酸辣河粉紅湯酸辣粉

培訓(xùn)課程安排

1講述酸辣粉的發(fā)展商及常見知識

2參觀酸辣粉的制作流程

3泡粉及熬燙，酸辣粉干粉發(fā)泡及燙粉技巧。

4紅油制作，香脆花生、香脆黃豆制作

5肉末芽菜榨菜炒制技術(shù)。

6調(diào)味配料、鮮酸汁的制作

7牛肉、肥腸及其他配料的選材及加工方法。

8肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等材料的保管及存放方法。

實操內(nèi)容

1酸辣粉的原料、配料的選娶初加工與保存。

2各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

3酸辣粉等主料及配料的全部制作流程。

4學(xué)員實踐學(xué)習(xí)酸辣粉的制作工藝及管理流程。

5復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作。

6反復(fù)實踐操作，熟練操作流程

培訓(xùn)時間不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。一般5天左右，視個人情況而定