童子雞砂鍋：

配料:童子雞1只，鮮蘑菇100克，玉蘭片200克，青筍200克。

調(diào)料:精制油100克，姜5克，蔥5克，蒜5克，味精15克，雞精20克，泡紅椒3克，胡椒粉3克，料酒20克，白湯3000克。

操作:

(1)鮮蘑菇一分為二，玉蘭片，青筍切成菱形，洗凈，裝入砂鍋待用。

(2)姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)童子雞宰殺去毛，內(nèi)臟，頭，腳，洗凈，斬成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

(4)炒鍋置火上，放油加熱，下姜片，蒜片，蔥，泡紅椒，雞肉，燒香，摻白湯，燒沸，除盡浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，上臺即可。

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