青島餐飲培訓(xùn)學(xué)校？廚師，作為二十一世紀(jì)最熱門(mén)的職業(yè)，未來(lái)五年將出現(xiàn)至少400萬(wàn)的巨大缺口，這將為沒(méi)有學(xué)歷又沒(méi)有基礎(chǔ)的人提供一個(gè)絕佳的就業(yè)機(jī)會(huì)。

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爆就是急、速、烈的意思。加熱時(shí)間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。芫爆肚絲：1、將生豬肚用堿、醋搓洗，去白油、雜質(zhì)，清水洗凈，用開(kāi)水氽后另?yè)Q水;2、加入蔥段、料酒、姜片用微火煮透，撈出切細(xì)絲。3、蔥切絲，蒜切片，香菜切段。4、起鍋放油燒熱，放蔥絲、蒜片爆香，加入肚絲翻炒，加入料酒、鹽、姜汁、味精、醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少許香油翻炒，出鍋裝盤(pán)即可。

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戚風(fēng)蛋糕烤出來(lái)底部很硬很死是什么原因?

(1)蛋黃部分沒(méi)攪拌好。

(2)蛋黃拌好后與蛋白部分混合時(shí)沒(méi)有先1/3,勻后再加其余部分。

(3)蛋黃部分與蛋白部分混合時(shí)攪拌過(guò)度。

(4)沒(méi)放糖。

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