【培訓(xùn)目的】旨在通過五天的強(qiáng)化培訓(xùn)，使學(xué)員掌握從事第二、三方審核的基本技能，并能夠在企業(yè)推行IS022000食品安全管理體系和在該體系過程中擔(dān)當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)角色。

【培訓(xùn)對象】從事食品安全管理工作的人員或有志于從事食品安全管理體系認(rèn)證的人員。

【培訓(xùn)教材】食品安全管理體系國家注冊審核員培訓(xùn)教程。

【培訓(xùn)教師】CCAA認(rèn)可的有食品安全管理體系國家注冊審核員培訓(xùn)資質(zhì)的資深老師授課。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

（一）、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)：

1、理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)每項(xiàng)條款的內(nèi)容和要求；

2、理解GB/T22000標(biāo)準(zhǔn)中的術(shù)語；

3、掌握食品安全管理原理及其運(yùn)用；

4、理解食品安全管理體系在不同組織中的應(yīng)用；

5、認(rèn)識(shí)引用文件之間的區(qū)別及優(yōu)先順序，及引用文件在不同審核情況下的應(yīng)用；

6、了解用于文件、數(shù)據(jù)和記錄的授權(quán)、安全、發(fā)放、控制的信息系統(tǒng)和技術(shù)；

7、了解食品安全質(zhì)量管理工具及其運(yùn)用（如風(fēng)險(xiǎn)分析、統(tǒng)計(jì)過程控制等）。

（二）、食品安全專業(yè)知識(shí)：

a)食品安全管理知識(shí)

1、食品安全管理及其相關(guān)術(shù)語；

2、HACCP原理、食品安全危害識(shí)別及評價(jià)技術(shù)；

3、包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原則；

4、相關(guān)行業(yè)類別（見附錄A）的前提方案（PRPs）；

5、特定種類（見附錄A）的產(chǎn)品、過程和操作；

6、食品安全危害控制措施及影響控制措施評價(jià)的因素；

7、控制措施在食品組織中的應(yīng)用。

b)食品科學(xué)和技術(shù)知識(shí)

1、食品科學(xué)和技術(shù)術(shù)語；

2、食品分類知識(shí)；

3、食品工藝及其特性；

4、食品衛(wèi)生控制程序；

5、食品工廠設(shè)計(jì)、布局原則，相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備和工作環(huán)境；

6、食品安全危害（分類及其在不同產(chǎn)品、過程中的存在）；

7、食品感官、理化、微生物檢測技術(shù)、常用檢驗(yàn)方法和設(shè)備；

8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)要求。

c）食品行業(yè)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

d)普通微生物學(xué)和普通化學(xué)相關(guān)知識(shí)。

（三）、法律法規(guī)：

1、理解相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，以及其他與管理體系和審核活動(dòng)有關(guān)的要求的應(yīng)用；

2、了解國家認(rèn)證認(rèn)可法規(guī)、規(guī)章要求；

3、了解國際條約和公約、合同和協(xié)議等；

4、了解組織遵守的其他要求；

5、了解CCAA審核員行為規(guī)范要求。

（四）、組織狀況：

1、了解組織的規(guī)模、結(jié)構(gòu)、職能和關(guān)系等企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識(shí)；

2、了解組織的總體運(yùn)營過程和相關(guān)術(shù)語；

3、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)習(xí)俗。

（五）、審核知識(shí)：

1、管理體系審核理解GB/T19011標(biāo)準(zhǔn)3、4、6章的內(nèi)容；

2、理解審核原則、程序和技術(shù)的應(yīng)用；

3、理解受審核方管理體系與審核準(zhǔn)則的關(guān)系；

4、理解如何在受審核方組織環(huán)境中實(shí)施有效的審核；

5、理解審核中運(yùn)用抽樣技術(shù)的適宜性和對結(jié)果的影響；

6、維護(hù)信息的保密性和安全性；

7、為有效和高效地實(shí)施管理體系審核，應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的具體表現(xiàn)。