貴陽(yáng)酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

蜜汁麻花棒

蜜汁配料

細(xì)砂糖1000g

冰水800ml

糖漿60g

檸檬汁和皮屑若干

生姜（去皮，切片）30g

肉桂條1根

丁香5個(gè)

檸檬酸2.5g

酒石酸2.5g

蜜汁做法

1.把所有配料（檸檬汁除外）倒入平底鍋中，中溫加熱，攪拌至溶解，沸騰后停止攪拌，小火慢燉15-20分，直至蜜汁濃縮至1/3，順滑、微稠，呈淺金色。

2.加入檸檬汁，冷卻一天。

3.在使用前先用細(xì)篩過(guò)濾，冰鎮(zhèn)。

面團(tuán)配料

自發(fā)粉600g

鹽少許

肉豆蔻少許

泡打粉10g

冷凍無(wú)鹽黃油50g

脫脂乳375ml

面團(tuán)做法

1.在攪拌盤(pán)中加入面粉、鹽、肉豆蔻、泡打粉、凍黃油混合，攪拌機(jī)安裝上漿狀配件攪拌，直至黃油攪拌成面包屑狀，分次加入脫脂乳混合均勻。

2.把面團(tuán)放在撒粉工作臺(tái)上揉捏4-5分鐘，直至揉成一個(gè)順滑球狀。

3.保鮮膜蓋住靜置10分鐘。

4.把面團(tuán)分成大小一致的25個(gè)小球，每個(gè)小球揉成20厘米，長(zhǎng)條如香腸狀，再折疊，扭曲在一起，尾端壓緊。

5.把捏好扭曲長(zhǎng)條放置烤盤(pán)，再用保鮮膜蓋住即可。

6.加熱葵花油至180℃，然后三個(gè)一次油炸約6-8分直至面團(tuán)呈淡金色，取出放入冰凍蜜汁中5分鐘即可食用。