貴陽酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向貴陽、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/

蜜汁麻花棒

蜜汁配料

細砂糖1000g

冰水800ml

糖漿60g

檸檬汁和皮屑若干

生姜（去皮，切片）30g

肉桂條1根

丁香5個

檸檬酸2.5g

酒石酸2.5g

蜜汁做法

1.把所有配料（檸檬汁除外）倒入平底鍋中，中溫加熱，攪拌至溶解，沸騰后停止攪拌，小火慢燉15-20分，直至蜜汁濃縮至1/3，順滑、微稠，呈淺金色。

2.加入檸檬汁，冷卻一天。

3.在使用前先用細篩過濾，冰鎮(zhèn)。

面團配料

自發(fā)粉600g

鹽少許

肉豆蔻少許

泡打粉10g

冷凍無鹽黃油50g

脫脂乳375ml

面團做法

1.在攪拌盤中加入面粉、鹽、肉豆蔻、泡打粉、凍黃油混合，攪拌機安裝上漿狀配件攪拌，直至黃油攪拌成面包屑狀，分次加入脫脂乳混合均勻。

2.把面團放在撒粉工作臺上揉捏4-5分鐘，直至揉成一個順滑球狀。

3.保鮮膜蓋住靜置10分鐘。

4.把面團分成大小一致的25個小球，每個小球揉成20厘米，長條如香腸狀，再折疊，扭曲在一起，尾端壓緊。

5.把捏好扭曲長條放置烤盤，再用保鮮膜蓋住即可。

6.加熱葵花油至180℃，然后三個一次油炸約6-8分直至面團呈淡金色，取出放入冰凍蜜汁中5分鐘即可食用。