杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

波得多的配方與制作方法

波得多的制作方法

烘焙原料：

中種面團

美國高筋粉2400克

酵母120克

細砂糖120克

全蛋900克

水480克

主面團

美國高筋粉300克

面包改良劑15克

美國低筋粉300克

水240克

細砂糖660克

黃油1050克

鹽48克

土豆泥600克

土豆醬

美國標準馬鈴薯雪花全粉100克

細砂糖50克

牛奶500克

煉乳90克

椰奶100克

酒漬葡萄干140克

烘焙做法：

中種面團

所有材料慢速拌勻，以快速攪打2分鐘。（27°C發(fā)酵，120分鐘）

主面團

除黃油以外的所有材料與中種面團，以慢速拌勻，快速至面筋擴展，加入黃油以慢速拌勻，快速至面筋完全擴展。

基本發(fā)酵：20分鐘。

成型：滾圓，放入星形烤模。

烤焙：200°C/230°C,10分鐘。

裝飾：面包切成錐形切口，灌入土豆醬。切下的錐形面包再蓋上切口，表面抹黃油，粘白巧克力。

土豆醬：將牛奶、椰奶、細白砂糖和煉乳一起煮沸后拌入美國標準馬鈴薯雪花全粉即可，最后加入適量葡萄干。