杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向金華婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、義烏、東陽、永康、武義、浦江、磐安等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

波得多的配方與制作方法

波得多的制作方法

烘焙原料：

中種面團

美國高筋粉2400克

酵母120克

細(xì)砂糖120克

全蛋900克

水480克

主面團

美國高筋粉300克

面包改良劑15克

美國低筋粉300克

水240克

細(xì)砂糖660克

黃油1050克

鹽48克

土豆泥600克

土豆醬

美國標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯雪花全粉100克

細(xì)砂糖50克

牛奶500克

煉乳90克

椰奶100克

酒漬葡萄干140克

烘焙做法：

中種面團

所有材料慢速拌勻，以快速攪打2分鐘。（27°C發(fā)酵，120分鐘）

主面團

除黃油以外的所有材料與中種面團，以慢速拌勻，快速至面筋擴展，加入黃油以慢速拌勻，快速至面筋完全擴展。

基本發(fā)酵：20分鐘。

成型：滾圓，放入星形烤模。

烤焙：200°C/230°C,10分鐘。

裝飾：面包切成錐形切口，灌入土豆醬。切下的錐形面包再蓋上切口，表面抹黃油，粘白巧克力。

土豆醬：將牛奶、椰奶、細(xì)白砂糖和煉乳一起煮沸后拌入美國標(biāo)準(zhǔn)馬鈴薯雪花全粉即可，最后加入適量葡萄干。