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黃山面包培訓(xùn)哪家強(qiáng)
黃山面包培訓(xùn)哪家強(qiáng)
40 2017-06-19
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菠蘿酥皮泡芙
泡芙面團(tuán)原料:水100ml牛奶100ml黃油丁90克鹽1克細(xì)砂糖5克低筋面粉120克雞蛋4個(gè)(約200克)
酥皮原料:黃油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克
卡式達(dá)鮮奶油餡材料:蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆莢1/4根或香草精5滴
鮮奶油200克
份量:約20個(gè)
制作泡芙面團(tuán)的做法:
1.將水,牛奶,黃油丁,鹽,細(xì)砂糖一起放入鍋中,中火加熱,直到到黃油完全融化,液體完全沸騰。關(guān)火,迅速倒入過篩好的低筋面粉用木勺攪拌,把面團(tuán)從疙疙瘩瘩的狀態(tài),攪拌成一個(gè)均勻且不沾鍋不沾手的面團(tuán)。
2.攪拌好以后重新放在小火上加熱,不停攪拌大約1——2分鐘,直到鍋底出現(xiàn)一層由于受熱而粘在鍋底的薄膜,這時(shí)就可以離火了。
3.離火后繼續(xù)攪拌一會,讓面團(tuán)散熱,當(dāng)面團(tuán)降溫至熱卻不燙手的程度時(shí),少量多次地加入打散的全蛋液,每完全拌勻一次,再加入下一次,一直攪拌到用木勺撈起面糊時(shí)留在木勺上的面糊呈現(xiàn)倒三角形,這樣泡芙面糊就做好了。
4.使用直徑1cm圓形裱花嘴,將面糊裝入裱花袋中,在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形面糊,蓋上濕布備用。
5.將室溫軟化的黃油攪拌順滑,并加入糖粉攪勻,將低筋面粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中,將其用刮刀拌勻,這樣酥皮面團(tuán)就做好了。
6.把面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘(以便更好操作)。冷藏后,將面團(tuán)分成約10g一個(gè)的面團(tuán),在面團(tuán)上沾一點(diǎn)薄粉,配合擠好泡芙的大小按成一個(gè)圓片,接著將圓片放在擠好的泡芙上,放入預(yù)熱好的烤箱中層,200度烤約30分鐘。
7.至泡芙變成之前的2倍大,表明呈現(xiàn)漂亮的金黃色即可關(guān)火,繼續(xù)放在烤箱里悶5-10分鐘即可取出。
8.將蛋黃中加入細(xì)砂糖,用手動(dòng)打蛋器攪打至粘稠,顏色略發(fā)白的程度,將低筋面粉篩入,攪勻備用。
9.將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時(shí)關(guān)火,將牛奶晾到不燙的程度,慢慢倒入蛋黃和面粉的混合物中,一邊倒一邊攪拌,直到完全攪勻。
10.攪拌均勻后,重新放回鍋中,以小火加熱,不停攪拌,直到出現(xiàn)像漿糊一樣粘稠,用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態(tài)就可以關(guān)火了,卡式達(dá)醬就做好了。
11.盛出并蓋上保鮮膜,放入冷藏室備用。接著將鮮奶油打至八分發(fā)后,分三次加入到冷藏好的卡式達(dá)醬中攪勻,卡式達(dá)鮮奶油餡就做好了。
12.在泡芙側(cè)面扎一個(gè)小洞,將卡式達(dá)鮮奶油餡裝入裱花袋中,然后將餡料擠入泡芙內(nèi)即可食用。
剛剛拌好的酥皮面糊比較軟,不易成型。冷藏的酥皮面團(tuán)由于內(nèi)部的黃油變硬,所以面團(tuán)也變得更好操作。面團(tuán)的用量要根據(jù)泡芙的大小而定,厚約1——2mm。
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