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菠蘿酥皮泡芙

泡芙面團(tuán)原料：水100ml牛奶100ml黃油丁90克鹽1克細(xì)砂糖5克低筋面粉120克雞蛋4個(gè)（約200克）

酥皮原料：黃油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克

卡式達(dá)鮮奶油餡材料：蛋黃3個(gè)細(xì)砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆莢1/4根或香草精5滴

鮮奶油200克

份量：約20個(gè)

制作泡芙面團(tuán)的做法：

1.將水，牛奶，黃油丁，鹽，細(xì)砂糖一起放入鍋中，中火加熱，直到到黃油完全融化，液體完全沸騰。關(guān)火，迅速倒入過篩好的低筋面粉用木勺攪拌，把面團(tuán)從疙疙瘩瘩的狀態(tài)，攪拌成一個(gè)均勻且不沾鍋不沾手的面團(tuán)。

2.攪拌好以后重新放在小火上加熱，不停攪拌大約1——2分鐘，直到鍋底出現(xiàn)一層由于受熱而粘在鍋底的薄膜，這時(shí)就可以離火了。

3.離火后繼續(xù)攪拌一會(huì)，讓面團(tuán)散熱，當(dāng)面團(tuán)降溫至熱卻不燙手的程度時(shí)，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌勻一次，再加入下一次，一直攪拌到用木勺撈起面糊時(shí)留在木勺上的面糊呈現(xiàn)倒三角形，這樣泡芙面糊就做好了。

4.使用直徑1cm圓形裱花嘴，將面糊裝入裱花袋中，在鋪有不沾布的烤盤中擠出直徑約5cm的圓形面糊，蓋上濕布備用。

5.將室溫軟化的黃油攪拌順滑，并加入糖粉攪勻，將低筋面粉和杏仁粉混合篩入到拌好的黃油中，將其用刮刀拌勻，這樣酥皮面團(tuán)就做好了。

6.把面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘（以便更好操作）。冷藏后，將面團(tuán)分成約10g一個(gè)的面團(tuán)，在面團(tuán)上沾一點(diǎn)薄粉，配合擠好泡芙的大小按成一個(gè)圓片，接著將圓片放在擠好的泡芙上，放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度烤約30分鐘。

7.至泡芙變成之前的2倍大，表明呈現(xiàn)漂亮的金黃色即可關(guān)火，繼續(xù)放在烤箱里悶5-10分鐘即可取出。

8.將蛋黃中加入細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪打至粘稠，顏色略發(fā)白的程度，將低筋面粉篩入，攪勻備用。

9.將牛奶加入香草籽或香草精煮到即將沸騰時(shí)關(guān)火，將牛奶晾到不燙的程度，慢慢倒入蛋黃和面粉的混合物中，一邊倒一邊攪拌，直到完全攪勻。

10.攪拌均勻后，重新放回鍋中，以小火加熱，不停攪拌，直到出現(xiàn)像漿糊一樣粘稠，用打蛋器撈起還可以緩緩滴落的狀態(tài)就可以關(guān)火了，卡式達(dá)醬就做好了。

11.盛出并蓋上保鮮膜，放入冷藏室備用。接著將鮮奶油打至八分發(fā)后，分三次加入到冷藏好的卡式達(dá)醬中攪勻，卡式達(dá)鮮奶油餡就做好了。

12.在泡芙側(cè)面扎一個(gè)小洞，將卡式達(dá)鮮奶油餡裝入裱花袋中，然后將餡料擠入泡芙內(nèi)即可食用。

剛剛拌好的酥皮面糊比較軟，不易成型。冷藏的酥皮面團(tuán)由于內(nèi)部的黃油變硬，所以面團(tuán)也變得更好操作。面團(tuán)的用量要根據(jù)泡芙的大小而定，厚約1——2mm。