杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向湖州吳興區(qū)、南潯區(qū)、德清、長(zhǎng)興、安吉等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

櫻桃巧克力蛋糕

黑巧克力100g

中筋面粉300g

細(xì)砂糖375g

可可粉25g

小蘇打粉1茶匙

全蛋2個(gè)

香草香精1茶匙

乳酪200g

水100ml

糖漬櫻桃90g

鹽少量

餡料

櫻桃果汁150ml

細(xì)砂糖75g

糖漬櫻桃（切半）100g

鮮奶油150ml

糖霜3湯匙

巧克力醬

黑巧克力（切成屑狀）100g

鮮奶油200ml

做法

1.預(yù)熱烤箱至180℃。

2.將制作巧克力醬的200ml鮮奶油放進(jìn)玻璃攪拌盤里，并在深平底鍋里隔水加熱;當(dāng)奶油接近沸騰時(shí)，往攪拌盤加入黑巧克力屑，煮至沸騰后，停火并冷卻待用。

3.在兩個(gè)直徑為23cm的蛋糕框上刷油。

4.在另外一個(gè)玻璃攪拌盤里加入含鹽黃油和黑巧克力，接著放進(jìn)深平底鍋里隔水加熱，并攪拌至完全融化。

5.在一個(gè)大攪拌盤里加入中筋面粉、細(xì)砂糖、可可粉、糖漬櫻桃、小蘇打粉以及少量鹽并攪拌至均勻。

6.在另一攪拌盤里加入全蛋、乳酪、融化的4、香草香精和100ml水并充分混合。

7.將6倒入5中，攪拌1—2分鐘，直至順滑。

8.將攪拌好的蛋糕混合物平均倒入2個(gè)蛋糕框并鋪平表面，接著放進(jìn)烤箱，烘焙25分鐘。

9.取出蛋糕，冷卻。

10.在小深平底鍋加入櫻桃果汁、細(xì)砂糖和切半的糖漬櫻桃，加熱4分鐘至糖漿狀。將其倒入一個(gè)干凈的攪拌盤并冷藏至堅(jiān)固。

11.在攪拌盤里加入150ml鮮奶油和糖霜并攪拌均勻，使其勾起時(shí)，尾端呈柔軟狀。

12.取其中一個(gè)蛋糕作蛋糕底部，并在上面抹上櫻桃餡料，再加入11，接著蓋上另外一個(gè)蛋糕并淋上2，即可。