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導(dǎo)讀：莧菜籽粉最常見的一種用途就是磨成面粉，主要應(yīng)用在谷物、面食、薄煎餅、餅干、面包、薄脆餅和其它的烘焙食品中。莧菜籽粉富含大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和賴氨酸（一種人體必需的氨基酸）。只需150克的莧菜籽粉就能夠提供一個成人每日所需蛋白質(zhì)的150%。隨著人們的健康意識的不段提高，對無麩質(zhì)飲食好處的加深了解，莧菜籽粉也越來越受歡迎。

莧菜籽粉是是由莧菜籽研磨而成的一種面粉。這種面粉現(xiàn)在市面上比較少見，一般只在專門的保健食品商店和超市有售賣。它之所以受歡迎是因為不含有面筋蛋白，適合用于制作無麩質(zhì)食品。但是也有一部分的消費者，是為了健康飲食而選擇莧菜籽粉。隨著人們的健康意識的不段提高，對無麩質(zhì)飲食好處的加深了解，莧菜籽粉也越來越受歡迎。

歷史背景

據(jù)相關(guān)記錄顯示，莧菜起源于美洲的古代植物。他們也生長在墨西哥、東部非洲、中美洲、印度、尼泊爾和中國。還有史書記載，莧菜生長在墨西哥的阿茲臺克文明的鼎盛時期。美國開始在20世紀70年代中期就開始種植莧菜，當時僅僅在美國全國只生長了數(shù)千畝地的莧菜。莧菜具有耐旱性、耐濕、耐高溫，對空氣濕度要求不高，加之病蟲害很少發(fā)生，故莧菜不論是在中國還是國外，都漸漸被人們所認識，而得到發(fā)展。目前的觀點認為莧屬包含了3個亞屬和約70個種，盡管種的具體數(shù)目因為雜交種的緣故比較難于確定。根據(jù)Mosyakin&Robertson在1996年發(fā)表的研究，莧屬的三個亞屬包括：Amaranthus（同株亞屬），ida（異株亞屬）和Albersia。

莧菜種類

莧菜籽粉可以用幾種不同類型的莧菜來制作，三個最常見的屬于糧食種類的莧菜品種分別是千穗谷（又名籽粒莧、籽粒芡、谷粒莧、莧米，學(xué)名：Amaranthushypochondriacus）；尾穗莧（又名老槍谷，學(xué)名：Amaranthuscaudatus）；繁穗莧（學(xué)名：Amaranthuscruentus）。這三種莧菜品種中，籽粒莧是最常見的品種，繁穗莧是種植最少的莧菜品種。其他種類的莧菜植物都是不生產(chǎn)糧食的，主要是雜草或者其它植物。莧屬糧食作物的一個共同特點就是有著深紅的色澤。

作用功能

莧菜籽最常見的一種用途就是磨成面粉，或者是用爆米花的方式制作。莧菜籽磨成的面粉可以用來制作各種食品，主要應(yīng)用在谷物、面食、薄煎餅、餅干、面包、薄脆餅和其它的烘焙食品中。莧菜籽粉是一種無麩質(zhì)的面粉，還可以與其他類型的面粉混合使用。如果用莧菜籽粉來制作面包，因為莧菜籽粉不含有麩質(zhì)，不能使面團膨脹，所以需要結(jié)合其它的含有麩質(zhì)的面粉才能讓其體積膨脹上升。對于一些不需要進行發(fā)酵或者體積膨脹的烘焙食品，例如餅干、無酵餅等，莧菜籽粉就可以單獨使用在烘焙配方中。

莧菜籽粉的營養(yǎng)

莧菜籽粉是一種富含蛋白質(zhì)、纖維、賴氨酸以及一種人體必備的氨基酸。根據(jù)調(diào)查顯示，僅僅150克的莧菜籽粉中就含有150%成人每日推薦的蛋白質(zhì)攝入量。莧菜籽中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。莧菜籽粉還含有大量的植物固醇，有益于預(yù)防各種疾玻莧菜籽粉是一種無麩質(zhì)的面粉，所以也適合乳糜瀉腹腔疾病患者使用。莧菜籽營養(yǎng)豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養(yǎng)素，是富含營養(yǎng)的食物，具有高濃度的賴氨酸，可彌補谷物氨基酸組成的缺陷。莧菜種子中的蛋白質(zhì)含量比小麥、水稻、玉米、高粱谷子高近一倍，所含賴氨酸是小麥的一倍、水稻的兩倍，玉米、高粱、谷子的三倍，鈣的含量超過禾谷類作物兩倍。

注意事項

如果食用未煮熟的莧菜谷物或者莧菜籽面粉，可能會導(dǎo)致營養(yǎng)吸收不好，所以莧菜籽面粉或其谷物一定要煮熟后才能食用。為了保持新鮮，莧菜籽粉最好放入密封容器中在冰箱或冰柜中保存，但是最長的保存時間也只有六個月。