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導讀：盡管我們現在對于飲食健康和健康的生活方式有著更多科學的、系統(tǒng)的認識，但是即便如此，很多消費者對人工甜味劑和糖替代品的認識還是十分有限的。所以，對于一些高糖飲料和食品依舊是來者不拒。只有更多地了解這些人工甜味劑和糖替代品，才能幫助你更健康的控制飲食和健康。

很多消費對人工甜味劑不是很了解，甚至會產生疑問，蜂蜜、龍舌蘭花蜜或高果糖玉米糖漿是不是要比果糖更健康一些。人工甜味劑到底是健康的產品還是不健康的產品?為了幫助你更了解這些甜味劑，下面就為你介紹10種烘焙中常見的甜味劑。

蔗糖或糖替代品？

2012年2月美國加利福尼亞大學的研究人員在美國《自然》雜志上刊登文章稱：糖有“毒”且成癮，過量攝入糖類如同慢性自殺，建議像控制煙草一樣控制糖攝入量。但是人工的甜味劑、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、高果糖玉米糖漿是否會比蔗糖要更健康呢？

1.蔗糖

蔗糖又稱果糖，主要是從甜菜、甘蔗或者含糖量高的水果中制成的，主要用于制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點心以及果醬、糖果、調味料等。每茶匙的蔗糖含有16卡路里熱量。蔗糖在人體消化系統(tǒng)內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經過小腸吸收。蔗糖能夠給人體提供熱量，但是沒有營養(yǎng)價值。2003年，一個國際專家小組建議，一頓熱量為2000卡路里的飲食中所添加的糖含量不要超過10%，大約13茶匙（50克）。蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，攝取過量容易引起肥胖。

在2009年，美國心臟協(xié)會甚至更進一步的建議女性成人每餐攝入的添加蔗糖不要超過6茶匙或25克，男性成人不要超過9茶匙或37.5克。

2.乙?；前匪徕浻址Q安賽蜜

安賽蜜是一種類似糖精的甜味劑，易溶于水，增加食品甜味的，沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收，對熱和酸穩(wěn)定性好等特點，是當前世界上第四代合成甜味劑。安賽蜜具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質與糖精相似。1988年，非營養(yǎng)性甜味劑首次獲得美國食品和藥物管理局（FDA）批準在食品中食用安賽蜜。也就意味著，這種甜味劑至今只有二十幾年的跟蹤記錄，所有還有很多問題都是有待研究的。

與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局已批準其普遍使用。在1996年，美國公眾利益科學中心敦促美國食品和藥物管理局去做了更多的測試，結果顯示安賽蜜是安全的食品添加劑。

3.龍舌蘭糖漿

龍舌蘭糖漿是由龍舌蘭汁液提取加工制成。龍舌蘭糖漿比蜂蜜甜，含糖量較高，主要用于飲料、烘焙食品、調味品、果醬、果凍等食品中。但是龍舌蘭糖漿所含有的抗氧化物質沒有蜂蜜中多，同等分量所含有的熱量與蜂蜜一樣。因為龍舌蘭糖漿比糖天，所以用來做糖替代品時，需要添加的分量也會少一些。這種糖漿在體內吸收緩慢，可以緩解血糖的迅速升高，可以減少糖的用量。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龍舌蘭糖漿則是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。研究表明，龍舌蘭植物中可能最有價值的活性成分主要是龍舌蘭素類（agavins）物質，這類物質是一種天然糖類化合物,但是這類化合物不易消化,可以作為膳食纖維,所以食用后并不會導致血糖升高。所以，這種甜味劑有可能成為糖尿病患者的新型甜味劑。

4.阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種非碳水化合物的人造甜味劑。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的熱量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的熱量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的熱量，因此阿斯巴甜被廣泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高溫情況下會水解，因此不適合用于制作需要高溫烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜獲得美國食品和藥物管理局的批準用于食品制作中，。世界健康組織和美國飲食協(xié)會說，適量地食用阿斯巴甜對人體是無害。

該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個國家中獲準使用。經過歐洲食品安全局(EFSA)對其安全性的全面檢測，再次證實了阿斯巴甜的食用安全性。只不過阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿癥的人不宜食用該甜味劑，而這種疾病并不多見。

5.高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿采用玉米淀粉，經過多種酶水解而制成以麥芽糖為主的糖漿，其中包括葡萄糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿、糊精、低聚麥芽糖等。這種糖漿相當甜，并含有比其它玉米糖漿比率高的可發(fā)酵糖，主要用于發(fā)酵生產中，例如面包和酒類。因為高果糖玉米糖漿成本比蔗糖低，可以使產品貨架期更長，因此是非常受歡迎的一種糖替代品。但是，研究發(fā)現，高果糖玉米糖漿對人體的健康是有害的，并指責這種甜味劑是導致肥胖激增，心血管疾病，糖尿病和肝臟疾病的罪魁禍首。此外，研究人員還發(fā)現，因較多攝入高果糖玉米糖漿造成的糖尿病風險比其他糖類還要嚴重，如蔗糖和食糖。

6.蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜含有大量的維生素和礦物質。蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。

7.紐甜

紐甜是一種人工糖精，是一種功能性甜味劑。其甜度是蔗糖甜度的7000-13000倍，是阿斯巴甜甜度的30-60倍，但是所含有熱量幾乎為零。2002年，美國食品和藥物管理局批準紐甜作為食品甜味劑用于所有食品及飲料的生產。紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。大量的研究結果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內的所有人群。紐甜在體內可迅速新陳代謝，主要的代謝途徑是通過人體產生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜甜和甲醇。

8.甜菊糖

甜菊糖是一種低熱量、高天都的天然甜味劑，呈白色粉末狀。甜菊糖的提取是通過將甜葉菊干葉浸泡在水中，過濾將液體與葉、莖分離，進一步利用水或食品級酒精等進行提純——完全傳統(tǒng)的植物提取方法。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。因為甜味純正，味道近似白糖，所以經常用于制作糖果、飲料、油炸小飾品、調味品等產品。用甜菊糖作為糖替代品用在加工食品以及飲料中，不僅可以降低成本，還符合食品和飲料低糖化的發(fā)展趨勢。

9.糖精

糖精是1878年被美國科學家所發(fā)現的，然后很快應用在食品以及飲料的制作商。糖精鈉是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精是目前最具爭議的合誠甜味劑，起爭議主要是在是否具有致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量無害，但也沒有營養(yǎng)價值。

10.三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。這是目前唯一一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩(wěn)定，適宜于各種食品加工過程，因此被廣泛應用在飲料、面包、果醬、糕點、果凍、布丁等食品加工中。