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導(dǎo)讀：盡管我們現(xiàn)在對(duì)于飲食健康和健康的生活方式有著更多科學(xué)的、系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，但是即便如此，很多消費(fèi)者對(duì)人工甜味劑和糖替代品的認(rèn)識(shí)還是十分有限的。所以，對(duì)于一些高糖飲料和食品依舊是來(lái)者不拒。只有更多地了解這些人工甜味劑和糖替代品，才能幫助你更健康的控制飲食和健康。

很多消費(fèi)對(duì)人工甜味劑不是很了解，甚至?xí)a(chǎn)生疑問(wèn)，蜂蜜、龍舌蘭花蜜或高果糖玉米糖漿是不是要比果糖更健康一些。人工甜味劑到底是健康的產(chǎn)品還是不健康的產(chǎn)品?為了幫助你更了解這些甜味劑，下面就為你介紹10種烘焙中常見(jiàn)的甜味劑。

蔗糖或糖替代品？

2012年2月美國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究人員在美國(guó)《自然》雜志上刊登文章稱：糖有“毒”且成癮，過(guò)量攝入糖類如同慢性自殺，建議像控制煙草一樣控制糖攝入量。但是人工的甜味劑、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、高果糖玉米糖漿是否會(huì)比蔗糖要更健康呢？

1.蔗糖

蔗糖又稱果糖，主要是從甜菜、甘蔗或者含糖量高的水果中制成的，主要用于制作面包、蛋糕、餅干等烘焙點(diǎn)心以及果醬、糖果、調(diào)味料等。每茶匙的蔗糖含有16卡路里熱量。蔗糖在人體消化系統(tǒng)內(nèi)經(jīng)過(guò)消化液分解成為果糖和葡萄糖，經(jīng)過(guò)小腸吸收。蔗糖能夠給人體提供熱量，但是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2003年，一個(gè)國(guó)際專家小組建議，一頓熱量為2000卡路里的飲食中所添加的糖含量不要超過(guò)10%，大約13茶匙（50克）。蔗糖被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致某些健康問(wèn)題，其中最常見(jiàn)是蛀牙，攝取過(guò)量容易引起肥胖。

在2009年，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)甚至更進(jìn)一步的建議女性成人每餐攝入的添加蔗糖不要超過(guò)6茶匙或25克，男性成人不要超過(guò)9茶匙或37.5克。

2.乙?；前匪徕浻址Q安賽蜜

安賽蜜是一種類似糖精的甜味劑，易溶于水，增加食品甜味的，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，口感好，無(wú)熱量，具有在人體內(nèi)不代謝、不吸收，對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是當(dāng)前世界上第四代合成甜味劑。安賽蜜具有強(qiáng)烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質(zhì)與糖精相似。1988年，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑首次獲得美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）批準(zhǔn)在食品中食用安賽蜜。也就意味著，這種甜味劑至今只有二十幾年的跟蹤記錄，所有還有很多問(wèn)題都是有待研究的。

與其他人工甜味劑，有醋磺內(nèi)酯鉀以上的安全問(wèn)題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭(zhēng)議度，美國(guó)食品和藥物管理局已批準(zhǔn)其普遍使用。在1996年，美國(guó)公眾利益科學(xué)中心敦促美國(guó)食品和藥物管理局去做了更多的測(cè)試，結(jié)果顯示安賽蜜是安全的食品添加劑。

3.龍舌蘭糖漿

龍舌蘭糖漿是由龍舌蘭汁液提取加工制成。龍舌蘭糖漿比蜂蜜甜，含糖量較高，主要用于飲料、烘焙食品、調(diào)味品、果醬、果凍等食品中。但是龍舌蘭糖漿所含有的抗氧化物質(zhì)沒(méi)有蜂蜜中多，同等分量所含有的熱量與蜂蜜一樣。因?yàn)辇埳嗵m糖漿比糖天，所以用來(lái)做糖替代品時(shí)，需要添加的分量也會(huì)少一些。這種糖漿在體內(nèi)吸收緩慢，可以緩解血糖的迅速升高，可以減少糖的用量。一般食物中，果糖和葡萄糖的比例各占一半，而龍舌蘭糖漿則是果糖占90%，葡萄糖只占10%，要少很多了。研究表明，龍舌蘭植物中可能最有價(jià)值的活性成分主要是龍舌蘭素類（agavins）物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種天然糖類化合物,但是這類化合物不易消化,可以作為膳食纖維,所以食用后并不會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以，這種甜味劑有可能成為糖尿病患者的新型甜味劑。

4.阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種非碳水化合物的人造甜味劑。阿斯巴甜的甜度比蔗糖甜度要高200倍左右，但是比蔗糖含有更少的熱量，一克的阿斯巴甜只含有4千卡的熱量。由于甜度高，所需要的用量小，以至于可以忽略掉其中含有的熱量，因此阿斯巴甜被廣泛地用作蔗糖的替代品。但是，阿斯巴甜在高溫情況下會(huì)水解，因此不適合用于制作需要高溫烘焙的食品。1981年，阿斯巴甜獲得美國(guó)食品和藥物管理局的批準(zhǔn)用于食品制作中，。世界健康組織和美國(guó)飲食協(xié)會(huì)說(shuō)，適量地食用阿斯巴甜對(duì)人體是無(wú)害。

該甜味劑已有20余年的使用歷史，在全球100多個(gè)國(guó)家中獲準(zhǔn)使用。經(jīng)過(guò)歐洲食品安全局(EFSA)對(duì)其安全性的全面檢測(cè)，再次證實(shí)了阿斯巴甜的食用安全性。只不過(guò)阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，因此患有苯丙酮酸尿癥的人不宜食用該甜味劑，而這種疾病并不多見(jiàn)。

5.高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿采用玉米淀粉，經(jīng)過(guò)多種酶水解而制成以麥芽糖為主的糖漿，其中包括葡萄糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿、糊精、低聚麥芽糖等。這種糖漿相當(dāng)甜，并含有比其它玉米糖漿比率高的可發(fā)酵糖，主要用于發(fā)酵生產(chǎn)中，例如面包和酒類。因?yàn)楦吖怯衩滋菨{成本比蔗糖低，可以使產(chǎn)品貨架期更長(zhǎng)，因此是非常受歡迎的一種糖替代品。但是，研究發(fā)現(xiàn)，高果糖玉米糖漿對(duì)人體的健康是有害的，并指責(zé)這種甜味劑是導(dǎo)致肥胖激增，心血管疾病，糖尿病和肝臟疾病的罪魁禍?zhǔn)?。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，因較多攝入高果糖玉米糖漿造成的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)比其他糖類還要嚴(yán)重，如蔗糖和食糖。

6.蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜含有大量的維生素和礦物質(zhì)。蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。

7.紐甜

紐甜是一種人工糖精，是一種功能性甜味劑。其甜度是蔗糖甜度的7000-13000倍，是阿斯巴甜甜度的30-60倍，但是所含有熱量幾乎為零。2002年，美國(guó)食品和藥物管理局批準(zhǔn)紐甜作為食品甜味劑用于所有食品及飲料的生產(chǎn)。紐甜具有純正的甜味，在普通或無(wú)糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝，主要的代謝途徑是通過(guò)人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜甜和甲醇。

8.甜菊糖

甜菊糖是一種低熱量、高天都的天然甜味劑，呈白色粉末狀。甜菊糖的提取是通過(guò)將甜葉菊干葉浸泡在水中，過(guò)濾將液體與葉、莖分離，進(jìn)一步利用水或食品級(jí)酒精等進(jìn)行提純——完全傳統(tǒng)的植物提取方法。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。因?yàn)樘鹞都冋?，味道近似白糖，所以?jīng)常用于制作糖果、飲料、油炸小飾品、調(diào)味品等產(chǎn)品。用甜菊糖作為糖替代品用在加工食品以及飲料中，不僅可以降低成本，還符合食品和飲料低糖化的發(fā)展趨勢(shì)。

9.糖精

糖精是1878年被美國(guó)科學(xué)家所發(fā)現(xiàn)的，然后很快應(yīng)用在食品以及飲料的制作商。糖精鈉是有機(jī)化工合成產(chǎn)品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精是目前最具爭(zhēng)議的合誠(chéng)甜味劑，起爭(zhēng)議主要是在是否具有致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關(guān)。糖精的甜度比是蔗糖的300-500倍，少量無(wú)害，但也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

10.三氯蔗糖

三氯蔗糖（TGS），由英國(guó)泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請(qǐng)專利的一種新型甜味劑。這是目前唯一一種以蔗糖為原料的功能性甜味劑，甜度可達(dá)到蔗糖甜度的600倍。三氯蔗糖甜味純正，甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中都非常穩(wěn)定，適宜于各種食品加工過(guò)程，因此被廣泛應(yīng)用在飲料、面包、果醬、糕點(diǎn)、果凍、布丁等食品加工中。