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導讀：提到水果，大家都會聯(lián)想到水分多的西瓜、哈密瓜、椰子、蘋果等，因為畢竟是“水”果。但是，原來我們女士喜愛的、干癟癟的、常用作補血的圣品——棗，也是水果的一種。當然，大家可能為認為它那么干，怎么會是水果呢?事實上，干棗是由新鮮的棗烘干制成的。重要的是，它幾乎含有水果中應該含有的大量的維生素和礦物質(zhì)，甚至比其他的“水”果還要多，例如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鎂、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2等人體需要的微量元素。棗的種類有很多，主要生長在熱帶地區(qū)，營養(yǎng)價值豐富，既可鮮食也可制成干果或蜜餞果脯等，也可以新鮮制成果汁或稱為烹飪或烘焙的佐料。

棗有什么營養(yǎng)?確實很多!生長在熱帶綠洲里，棗是清甜美味的水果，它富含人體需要的礦物質(zhì)和能源，能幫助人體保持健康。

從植物學方面講，它們是長在棕櫚樹上的棕櫚科家族一員。棗樹被認為起源于尼羅河、幼發(fā)拉底河的河岸上，以及古埃和美索不達米亞平原。棗椰樹現(xiàn)在被廣泛種植在有溫暖氣候的大洲上。

棗是一個“核果”，在其外的部分(外果皮、中果皮)內(nèi)圍繞一個果核，而核里還含有硬化的內(nèi)果種子。果核呈橢圓形圓柱體，3到7厘米長，2到3厘米的直徑。成熟的棗的顏色從金黃色、琥珀、鮮紅、深褐色等根據(jù)品種類型不同而不同。

棗有許多品種，不同品種帶來不同的風味和品質(zhì)。

棗的健康益處

1)棗非常美味，是最受歡迎的水果之一。富含一系列令人心動又必需的營養(yǎng)素、維生素和礦物質(zhì)，這些都是人體正常生長發(fā)育所需，同時利于人體的綜合健康。

2)新鮮的棗比較軟，易于消化的果肉和單糖。100克棗含有277卡路里的熱量。吃它后，能立即補充身體的能量。由于有充饑的特性，自古以來，印度人都在齋月期間食用它。

3)棗富含膳食纖維，從而防止低密度脂蛋白膽固醇在腸道的吸收。此外，纖維作為一種清理腸道的物質(zhì)，因此有助于保護結腸粘膜免受致癌化學物質(zhì)粘附在結腸壁。

4)棗含有健康的類黃酮多酚的抗氧化劑，被稱為單寧。單寧具有抗感染、抗炎和止血(防止容易出血傾向)的屬性。

5)棗是溫和的維生素a(含149IU/100克)的來源，這是已知的抗氧化性能和視覺所必需的物質(zhì)。此外，它也能維持粘膜和皮膚的健康。眾所周知，凡是水果都含有維生素A，能有助于防止肺部和口腔癌癥。

6)含有-胡蘿卜素等抗氧化類黃酮、葉黃素。這些抗氧化劑能夠保護細胞和其他結構體內(nèi)的氧自由基的有害影響。研究還發(fā)現(xiàn)，食用棗能防止結腸癌、前列腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、肺、胰腺癌癥。

7)葉黃素是一個重要的膳食類胡蘿卜素，它能有選擇性地吸收視網(wǎng)膜黃斑。被認為有提供抗氧化和保護及過濾的功能。因此棗被認為能夠預防老年性黃斑，尤其是老年人群。

8)棗是鐵的極好來源，每100克含0.9毫克。鐵是紅細胞內(nèi)血紅蛋白的一個組成部分，是血液攜帶氧氣的元素。

9)此外，棗也富含鉀，每100克含696毫克，是每日建議的電解質(zhì)水平的16%。鉀是細胞和體液的重要組成部分，幫助調(diào)節(jié)心率和血壓。因此，棗能防止中風和冠狀動脈心臟疾玻

10)棗也含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、錳、銅、和鎂。鈣是一種重要的礦物質(zhì)，是骨骼和牙齒的重要成分，也是人體所需的肌肉收縮、血液凝固、神經(jīng)沖動傳導必備的元素。錳是身體作為抗氧化劑酶的輔助因子。銅的生產(chǎn)需要紅細胞。鎂對骨骼生長至關重要。

11)此外，果實中含有等水平的復合維生素b群、維生素以及維生素k。它還含有大量的吡哆醇(維生素b6)、煙酸、泛酸和核黃素。這些維生素作為輔助因子幫助身體代謝碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。維生素K對于許多血液中的凝血因子以及骨代謝是至關重要的。

選擇和存儲

棗是現(xiàn)成食品，保質(zhì)一年左右。有些品種的棗比較新鮮、優(yōu)質(zhì)、肉質(zhì)較軟，然而，這些品種常收成于9月到12月。在某些非洲干旱的地區(qū)，棗只有達到完全成熟時才能收集在罐子里。

在商店里，人們可能會看到軟、半干和干類型的棗出售。在家里，棗能在室溫下涼爽的地方儲存，在一個密封容器內(nèi)，棗可以保鮮幾個月。

烹飪方法

高質(zhì)量的棗通常都可以在市場購買。商業(yè)上，根據(jù)需求，棗大多數(shù)都是通過削減整個集群、熏、清洗、分級、包裝、冷藏、派發(fā)到賣場上出售。

這里有一些食用小貼士：

1)干燥和軟棗通常是直接吃的。