杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
獵學(xué)網(wǎng)訂閱號(hào)
獵學(xué)網(wǎng)官方企業(yè)微信
獵學(xué)網(wǎng)訂閱號(hào)
獵學(xué)網(wǎng)官方企業(yè)微信
>
學(xué)校機(jī)構(gòu) >
杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校 >
學(xué)習(xí)資訊>
新昌蛋糕培訓(xùn)
新昌蛋糕培訓(xùn)
69 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
用電飯鍋?zhàn)龅案獾牧鞒檀伺浞絹碓从诨ヂ?lián)網(wǎng)!感謝作者提供的方子！先是全部工具出場(chǎng)，應(yīng)該家里都有，分量用勺子來控制就可以了。（烘焙過程圖1）第一步：先用餐巾紙把兩個(gè)碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離（烘焙過程圖2）要想甜，先加鹽。。。在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)就夠了?。ê姹哼^程圖3）再加滿滿一勺子白糖（烘焙過程圖4）用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點(diǎn)，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍?。ê姹哼^程圖5）打成這樣都是泡泡的時(shí)候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息，（烘焙過程圖6）一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時(shí)候才可以。。。這是最關(guān)鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。（烘焙過程圖7）在蛋黃里面加2勺糖（烘焙過程圖8）再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉（烘焙過程圖9）在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。（烘焙過程圖10）用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！（烘焙過程圖11）用勺子把打好的蛋白泡挖一半進(jìn)來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會(huì)起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻?。ê姹哼^程圖12）最后，就成這樣樣子的糊糊了?。ê姹哼^程圖13）電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點(diǎn)熱的時(shí)候，就可以了。這叫預(yù)熱。。。倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。（烘焙過程圖14）把做好的糊糊倒進(jìn)電飯鍋?。?！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來。（烘焙過程圖15）放進(jìn)電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會(huì)跳到保溫狀態(tài)的，不用理它！（烘焙過程圖16）把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進(jìn)行悶！20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶20分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他朋友家如果電飯鍋大，可能時(shí)間更少，自己琢磨吧。）這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會(huì)很蓬松。
掃一掃
獲取更多福利
獵學(xué)網(wǎng)企業(yè)微信
獵學(xué)網(wǎng)訂閱號(hào)
獵學(xué)網(wǎng)服務(wù)號(hào)
