新昌蛋糕培訓
46 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向紹興越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、諸暨、嵊州、新昌縣等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
用電飯鍋做蛋糕的流程此配方來源于互聯(lián)網(wǎng)!感謝作者提供的方子！先是全部工具出場，應該家里都有，分量用勺子來控制就可以了。（烘焙過程圖1）第一步：先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦干凈，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離（烘焙過程圖2）要想甜，先加鹽。。。在蛋白液里面先加入少量的鹽，一點點就夠了?。ê姹哼^程圖3）再加滿滿一勺子白糖（烘焙過程圖4）用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍?。ê姹哼^程圖5）打成這樣都是泡泡的時候，繼續(xù)加滿滿一勺子糖。繼續(xù)打，努力打，用力打，不能休息，（烘焙過程圖6）一直打到成硬性發(fā)泡。就是蛋白已經(jīng)發(fā)硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟奶油一樣的時候才可以。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。（烘焙過程圖7）在蛋黃里面加2勺糖（烘焙過程圖8）再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉（烘焙過程圖9）在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什么的。（烘焙過程圖10）用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻?。ê姹哼^程圖11）用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉會起筋，這樣蛋糕就發(fā)不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻?。ê姹哼^程圖12）最后，就成這樣樣子的糊糊了?。ê姹哼^程圖13）電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。（烘焙過程圖14）把做好的糊糊倒進電飯鍋?。?！用手在桌上震幾下，把里面的大氣泡給震出來。（烘焙過程圖15）放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會跳到保溫狀態(tài)的，不用理它?。ê姹哼^程圖16）把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！20分鐘以后，再按一次煮飯鍵，繼續(xù)讓它悶20分鐘。就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他朋友家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己琢磨吧。）這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要松軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬松。
掃一掃
獲取更多福利
獵學網(wǎng)企業(yè)微信
獵學網(wǎng)訂閱號
獵學網(wǎng)服務號
