杭州市江干區(qū)餐飲寒暑假管理培訓班？為了發(fā)展企業(yè)的優(yōu)勢，企業(yè)管理者要有效地控制管理成本。這是餐飲培訓學校列為重要講解的知識點之一。我國目前餐飲業(yè)在成本管理和控制方面還存在了比較多的問題，小編通過對問題的整合，介紹了餐飲業(yè)成本控制，分析了成本控制存在的問題，并提出了對策。

餐飲成本控制遇到哪些問題

采購問題很嚴重。如果沒有在采購時采取好有效的措施，就會發(fā)生采購原材料入庫時發(fā)現(xiàn)材料過了保鮮期的現(xiàn)象，這就導致了菜品的成活率低，賣的也不好，損失更多的費用和成本。此外，還要有一定的處理突發(fā)事件的能力，如果出現(xiàn)雪災、旱災等自然現(xiàn)象，要有完善的處理系統(tǒng)去應急處理，這樣才能在競爭中處于主動地位。

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了解了問題存在，那就要具體對待

加強出入庫及領(lǐng)用管理。對出入庫及領(lǐng)用進行管理的目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。餐飲企業(yè)要制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，倉庫應設(shè)立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領(lǐng)用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營情況與原料領(lǐng)出的數(shù)量比。

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