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貴陽(yáng)咖啡培訓(xùn)
貴陽(yáng)咖啡培訓(xùn)
64 2017-06-19
貴陽(yáng)酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開(kāi)設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤(pán)水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)等及全國(guó)招生182.8507.1956曹老師肖老師gykdjy/
| 愛(ài)爾蘭咖啡是一種熱咖啡 |
| 與東方的“斗酒詩(shī)百篇”相對(duì)應(yīng)，咖啡在西方文學(xué)中也被賦予了傳奇的“魔藥”身份。如今成為“文學(xué)咖啡”代名詞的是Espresso及其衍生產(chǎn)品，與Espresso的誕生密切相關(guān)的是意大利東端城市的里雅斯特（Trieste）。此地咖啡館的名人錄雖然不及羅馬與巴黎來(lái)得耀眼，但也有自己的傲人之處，領(lǐng)軍人物之一就是詹姆斯·喬伊斯。的里雅斯特的旅游手冊(cè)上自豪地介紹：?jiǎn)桃了乖谶@里完成了《都柏林人》、《一個(gè)青年藝術(shù)家的畫(huà)像》，巨著《尤利西斯》的最初構(gòu)思也始自這里。著裝精致的婦女在咖啡館（攝于1940年代） 的里雅斯特關(guān)于喬伊斯在咖啡口味上的偏好，首先需要澄清的是：盡管喬伊斯來(lái)自愛(ài)爾蘭，但他幾乎沒(méi)有可能喝過(guò)所謂的“愛(ài)爾蘭咖啡”。愛(ài)爾蘭咖啡是一種熱咖啡、愛(ài)爾蘭威士忌與糖的調(diào)和物，最后頂上還要加一層厚厚的奶沫。關(guān)于這種咖啡的起源，有不少含混的傳說(shuō)，其中最浪漫的版本是：愛(ài)爾蘭Shannon機(jī)場(chǎng)的一個(gè)咖啡師專門為他暗戀的一個(gè)空姐調(diào)配的。更接近現(xiàn)實(shí)的版本是：在某個(gè)嚴(yán)冬的夜晚，為安撫誤機(jī)的旅客，機(jī)場(chǎng)吧臺(tái)的咖啡師發(fā)明了這種有些刺激的“咖啡雞尾酒”。無(wú)論依照哪個(gè)版本，愛(ài)爾蘭咖啡都誕生在20世紀(jì)40年代后期，而喬伊斯1941年已在蘇黎世病逝，何況他自1912年起終生不曾返回愛(ài)爾蘭。喬伊斯最早來(lái)到的里雅斯特的時(shí)間是1904年，此后他在這座城市先后居住了十幾年。對(duì)照咖啡烹煮技術(shù)的發(fā)展史，也許可以想象到喬伊斯在咖啡館中會(huì)面對(duì)怎樣的選擇。1901年，第一臺(tái)應(yīng)用蒸汽作為壓力來(lái)源的商用咖啡機(jī)在意大利誕生。隨著各種相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，各種加壓型咖啡機(jī)在20世紀(jì)20年代的意大利風(fēng)靡一時(shí)，其中真正與的里雅斯特休戚相關(guān)的則是1935年弗朗西斯科·意利發(fā)明的那臺(tái)“Illetta”。當(dāng)時(shí)注冊(cè)的專利將之稱為第一臺(tái)利用壓縮空氣加壓的咖啡機(jī)。正是以這臺(tái)咖啡機(jī)為基礎(chǔ)，弗朗西斯科·意利在的里雅斯特建立了以他的名字“Illy”命名的咖啡王國(guó)。如今的里雅斯特屬意大利，但這并不意味著當(dāng)年喬伊斯居住時(shí)品嘗到的就是萌芽時(shí)期的Espresso。畢竟，這里是的里雅斯特?！暗睦镅潘固亍边€有一個(gè)更具詩(shī)意的譯名“翠絲堤”，但似乎一直難于推廣。這座城市堪稱伊斯特拉半島幾個(gè)世紀(jì)紛爭(zhēng)史的微縮舞臺(tái)，作為一個(gè)港口城市，它還要額外負(fù)擔(dān)另外一些歷史事件的起承轉(zhuǎn)合：1914年7月2日，的里雅斯特港口至火車站的道路上迎來(lái)一支護(hù)送靈柩的隊(duì)伍，棺槨里躺著的是剛在薩拉熱窩被刺殺的奧匈帝國(guó)王儲(chǔ)夫婦。“的里雅斯特”這個(gè)名字雖然拗口，卻已經(jīng)成為多數(shù)中文歷史書(shū)本中的強(qiáng)迫記憶。喬伊斯發(fā)自的里雅斯特的家信中，落款里這座城市的歸屬還是“奧地利”。與在的里雅斯特發(fā)生的很多事情一樣，咖啡也在此發(fā)生了十字路口般的混雜交匯。盡管其間有諸多風(fēng)風(fēng)雨雨，奧地利的哈布斯堡王朝算是近代管轄此地時(shí)間最長(zhǎng)的一個(gè)。城中最輝煌的建筑都源自?shī)W匈帝國(guó)時(shí)期。匈牙利式的咖啡館以內(nèi)飾華麗富貴著稱，的里雅斯特城中至今尚存的幾家老字號(hào)咖啡館延續(xù)了這一風(fēng)范。傳統(tǒng)的土耳其咖啡要添加丁香、豆蔻、肉桂等香料一起烹煮，而且不過(guò)濾渣滓，煮好的咖啡頂部會(huì)覆蓋一層泡沫，而這種泡沫事實(shí)上與Espresso咖啡表面的Crema有異曲同工之妙。傳說(shuō)中奧地利人從土耳其軍隊(duì)手中揀到了咖啡豆。為順和歐洲口味，1684年在維也納開(kāi)張的第一家咖啡館就對(duì)此進(jìn)行了改良，往黑咖啡里注入牛奶，隨后衍生出各種加奶程度不同的變種，最華麗的版本之一是后來(lái)“奶油－咖啡－糖漿”三段論式的維也納咖啡（Viennese）。維也納咖啡自然隨著奧匈帝國(guó)來(lái)到了的里雅斯特。 |
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