象山西點培訓
36 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向?qū)幉ㄊ泻Ｊ飬^(qū)江東區(qū)江北區(qū)北侖區(qū)鎮(zhèn)海區(qū)鄞州區(qū)余姚慈溪奉化象山寧海等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
中式面包基本面團 材料高筋面粉(BREADFLOUR)500克，干酵母(YEAST)15克，白砂糖100克，鹽5克，奶粉10克，涼水260克，雞蛋一只，奶油(BUTTER)50克做法1.用面包機制作：事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用.2.然后把所有材料依水最先其次面粉，再加入其他材料的次序放入面包機里.3.使用甜面包(SWEET)，按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把面粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作.4.然后停止程序，再重新開始，用同樣的甜面包檔，再開20分鐘就完成基本面團了.這個面團做好后大概有960--970克.5.用手工揉搓制作：把面粉，酵母，糖，鹽混合均勻后放入揉面的容器里.6.加入雞蛋，奶粉和水和面成光滑面團.7.把面團轉(zhuǎn)移到干凈的工作臺面上，把奶油揉進去.8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作，用雙手并利用身體的重量，由內(nèi)往外反復(fù)搓揉面團.9.把面團做成長型，
抓住一端，用力摔打直到面團完全出筋，把面團揉到表面光滑充分發(fā)酵即可.10.要測試面團是否夠筋度的方法：用手將面團撐開呈薄膜型就可以了，參考圖.如果面團撐開后不容易斷裂而且可以透光，即表示合格，做出來的面包才能松軟可口.小訣竅:我自己一直用面包機做基本面團,手工的方法沒有試過,估計是個很辛苦的工作.但是為了沒有面包機的朋友也可以利用這個基本面團的制作方法來做面包,所以把這個做法也寫上了.我買的小冊子上只有這個手工的做法,且沒有說花多長時間來摔打揉搓面團,各位自己按照上述測試方法測試即可.這個面團做好以后,可以分幾次用.不用的部分,用容器,或者保鮮袋等封好,冰箱的冷凍室冷凍.我自己試過保存三周到四周,做出來的成品和新鮮面團無異.當然,冰凍面團從冰箱取出后,要等待50—60分鐘充分回復(fù)室溫后才可以使用.
掃一掃
獲取更多福利
獵學網(wǎng)企業(yè)微信
獵學網(wǎng)訂閱號
獵學網(wǎng)服務(wù)號
