杭州酷德蛋糕烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
[廚師] [小吃] [甜點(diǎn)] [咖啡師] [調(diào)酒師]
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臨海蛋糕培訓(xùn)
臨海蛋糕培訓(xùn)
49 2017-06-19
杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向臺(tái)州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺(tái)、仙居、三門等及全國(guó)招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號(hào)6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
奶吐司面包的制作方法 材料：面包粉 280G 奶粉 10G 白砂糖 25G 鹽1小匙 干酵母1+1/2小匙 牛奶115G 湯種 75G（做法后附） 黃油25G
這個(gè)份量做450G吐司盒一條 做法： 第一部：制作湯種容器內(nèi)加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊狀即成湯種,取75G備用（見(jiàn)下圖2）
第二部：制作面團(tuán)干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入,這時(shí)侯可以甩開膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要讓面團(tuán)變得光滑有彈性（見(jiàn)下圖3）可以休息一下嘍！
第三部：完成第一次發(fā)酵揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵
第四部：制作生坯將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成2小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成一個(gè)小長(zhǎng)面片，卷起來(lái)就是生坯了第五部：完成第二次發(fā)酵吐司盒刷油，將生坯并排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時(shí)放一杯開水，關(guān)上烤箱門不要加熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，等生坯長(zhǎng)到吐司盤的8、9分滿就可以了第六部：烤烤箱預(yù)熱180，蓋上吐司盒的蓋子，烤箱下層60分鐘左右
交流咨詢：曹老師
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