臨海蛋糕培訓
80 2017-06-19
杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向臺州椒江區(qū)、黃巖區(qū)、路橋區(qū)、臨海、溫嶺、玉環(huán)、天臺、仙居、三門等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx
奶吐司面包的制作方法 材料：面包粉 280G 奶粉 10G 白砂糖 25G 鹽1小匙 干酵母1+1/2小匙 牛奶115G 湯種 75G（做法后附） 黃油25G
這個份量做450G吐司盒一條 做法： 第一部：制作湯種容器內(nèi)加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊狀即成湯種,取75G備用（見下圖2）
第二部：制作面團干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再分次將黃油加入,這時侯可以甩開膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉??！要讓面團變得光滑有彈性（見下圖3）可以休息一下嘍！
第三部：完成第一次發(fā)酵揉好的面團放到溫暖濕潤處進行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵
第四部：制作生坯將發(fā)酵好的面團稍揉去掉空氣，分割成2小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團用搟面杖搟成一個小長面片，卷起來就是生坯了第五部：完成第二次發(fā)酵吐司盒刷油，將生坯并排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時放一杯開水，關上烤箱門不要加熱進行第二次發(fā)酵，等生坯長到吐司盤的8、9分滿就可以了第六部：烤烤箱預熱180，蓋上吐司盒的蓋子，烤箱下層60分鐘左右
交流咨詢：曹老師
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