杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調酒培訓課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。第一次做慕斯蛋糕，就喜歡上了。那清爽的顏色、美麗的外觀、香甜味道，都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美哦

主料

低粉(60g)雞蛋(4個)綿白糖(70g)黃油(20g)牛奶(30ml)

輔料

淡奶油(280ml)煉乳(20g)QQ糖(175g)開水(160ml)

1第一步，先準備好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、雞蛋、黃油、牛奶。

2將蛋黃蛋清分離。

3蛋黃放入10克的白糖，打散。

4篩入低粉，攪拌均勻

5黃油和牛奶混合，放入微波爐40秒至完全融化。

6倒入雞蛋糊中攪拌均勻。

7蛋清分3次加入白糖，將蛋白打發(fā)至提起打蛋頭油小灣鉤。

8倒扣蛋白邊緣不會流動。

9蛋白糊和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

10倒入模具。

11烤箱預熱180°5分鐘，烤15分鐘。

12至表面金黃，有彈性。不需要倒扣，自然放涼即可脫模。然后用模具切成準備做的慕斯造型。

13第二步，準備制作慕斯的食材：QQ糖100克、淡奶油280ml，煉乳20克、90ml的開水。

14先將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

15然后放在生物冰袋上迅速冷卻。

16淡奶油和煉乳混合，用打蛋器打至7成發(fā)。

17將冷卻的QQ糖水，分次加入淡奶油中。

18攪拌均勻。至慕斯糊潤滑。

19將模具包上錫紙。

20放入切好的蛋糕片。

21倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4個小時。

22第三步，準備果凍層的食材：QQ糖75克，開水70ml。也是將QQ糖用開水融化，再放入微波爐1分鐘至QQ糖完全溶于水。

23然后放在生物冰袋上迅速冷卻。（這次用的是草莓味的QQ糖，為了顏色更漂亮）

24取出冷藏好的慕斯。

25倒入果凍水，繼續(xù)放入冰箱冷藏2個小時以上。

26取出冷藏好的果凍慕斯，小心脫模。

27然后做一個簡單的裝飾，先拍照，后享用哦。非常的美味。

小竅門：

脫模的時候一定要加小心，不然的話前功盡棄。用吹風機的熱風，將四周吹一小會兒，就可以脫出漂亮的慕斯來了。