杭州酷德西點蛋糕咖啡培訓學校常年開設翻糖蛋糕裱花西點翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓課程,面向嘉興、南湖區(qū)秀洲區(qū)海寧平湖桐鄉(xiāng)嘉善縣海鹽等及全國招生培訓地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

主料

雞蛋（蛋糕）(2個)細砂糖（蛋糕）(35克)牛奶（蛋糕）(20克)玉米油（蛋糕）(20克)低粉（蛋糕）(33克)椰漿（貝殼）(10克)淡奶油（貝殼）(10克)牛奶（貝殼）(10克)吉利丁片（貝殼）(1/6塊)砂糖（貝殼）(30克)藍色雞尾酒（深色海洋）(100ml)雪碧（深色海洋）(50ml)吉利丁片（深色海洋）(7.5克)藍色雞尾酒（淺色海洋）(25ml)雪碧（淺色海洋）(25ml)吉利丁片（淺色海洋）(2.5克)椰蓉（裝飾）(5克)餅干末（裝飾）(20克)

輔料

原味酸奶（慕斯層）(280克)淡奶油（慕斯層）(100克)砂糖（慕斯層）(40克)吉利丁片（慕斯層）(10克)檸檬汁（慕斯層）(5ml)黃油（刷模具）(5克)錫紙（鋪模具底）(1段)

廚具

其它

分類

慕斯烘焙果味其他數(shù)小時高級難度

1蛋糕制作過程參照戚風蛋糕的做法。做好的蛋糕去掉邊緣，整個小一圈，并水平分成三片備用。

2貝殼的制作：先將吉利丁片用冷水泡軟，所有的貝殼材料隔水加熱，再加入吉利丁片攪拌均勻至完全溶化，放涼后倒入模具，放入冰箱冷凍

3深、淺兩種海洋材料分別用容器裝好。雪碧隔水加熱，加入泡軟的吉利丁片，融化后拿出，室溫放涼后加入雞尾酒攪拌均勻后放入冰箱冷藏一晚備用

4慕斯液制作：A將砂糖倒入淡奶油中攪打至奶昔狀，不要打過；B酸奶分出一部份，隔水加熱后放入泡軟的吉利丁片，至完全溶化；C室溫放涼后加入全部酸奶拌勻，再加入檸檬汁拌勻；D然后全部倒入奶油糊中攪拌均勻。慕斯糊就做好了！

5先將模具底用錫紙墊好，內(nèi)壁刷黃油防粘。將一片蛋糕放入模具內(nèi)

6倒入一層慕斯糊。重復放完另兩片蛋糕。每片蛋糕之間都要倒一層慕斯糊。最上面也是慕斯糊。放冰箱冷藏一晚或冷凍1小時以上

7最后裝飾

8拿出酒凍，用勺子劃成不規(guī)則的小塊

9蛋糕拿出脫模，加上圍邊，用絲帶捆好

10先鋪深色酒凍，再鋪淺色酒凍

11再鋪餅干末

12酒凍和餅干末中間撒上一點椰蓉

13最后放上貝殼