草莓栗子戚風(fēng)蛋糕制作方法

核心提示：【材　料】 牛奶 120克 發(fā)酵奶油 40克 沙拉油 80克 栗子泥 100克 低筋面粉 200克 泡打粉 5克 鹽 5克 蛋黃 200克 細(xì)砂糖 200克 蛋白 400克 內(nèi)餡： 牛奶 500克 抹...【材　料】 牛奶  120克 發(fā)酵奶油   40克 沙拉油  80克 栗子泥  100克 低筋面粉   200克 泡打粉  5克 鹽  5克 蛋黃  200克 細(xì)砂糖  200克 蛋白  400克 內(nèi)餡： 牛奶 500克 抹搽粉  10克 卡士達(dá)粉   150克 抹茶卡士達(dá)： 白蘭地 10克 栗子泥  400克 動(dòng)物性鮮奶油  400克 草莓  適量 巧克力片  適量 薄荷葉  適量   【做　法】 1 將牛奶、發(fā)酵奶油、沙拉油、栗子泥溫?zé)岷笠黄鸢鑴?，加入過篩后的低筋面粉、泡打粉及鹽拌勻，最后加入蛋黃攪拌均勻備用。 2 蛋白用電動(dòng)攪拌器打至發(fā)泡，分兩次加入細(xì)砂糖，用中速打至呈光澤狀干性發(fā)泡即可。 3 先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合后，再將剩馀的蛋白加入，并用刮刀拌勻。 4 取一個(gè)干凈的烤盤，鋪上烤盤紙，將作法3倒入并用刮板抹平后放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。 5 製作抹茶卡士達(dá)餡時(shí)，先將取100克牛奶煮溫?zé)?，再加入抹搽粉拌勻，待冷卻后再加入剩馀的200公克牛奶混合，最后加入卡士達(dá)粉拌勻備用。 6 將蛋糕體抹上抹茶卡士達(dá)餡后，藉由桿面棍滾動(dòng)烤焙紙，將蛋糕由內(nèi)向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。 7 將打發(fā)后的動(dòng)物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥，用攪拌機(jī)混合拌打均勻后裝入擠花袋中，再于蛋糕表面擠出線條，并擺上草莓、自制巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。