杭州酷德西點(diǎn)蛋糕咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕裱花西點(diǎn)翻糖咖啡甜品西餐調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向溫州鹿城區(qū)龍灣區(qū)甌海區(qū)洞頭區(qū)瑞安樂清永嘉平陽蒼南文成泰順等及全國招生培訓(xùn)地址：杭州蕭山區(qū)育才路666號6樓134.8404.0243曹老師135.8870.2584段老師kdjypxxx

焦糖奶油醬

材料：細(xì)砂糖100g，淡奶油100g，涼水20g

做法：

1.鍋里放入細(xì)砂糖，倒入涼水。

2.小火加熱，糖水開始冒出小泡，此時不必攪拌。

3.慢慢地糖水的顏色開始變黃，輕輕晃動小鍋，讓糖水受熱均勻。

4.另取一鍋將淡奶油加熱至快要沸騰的狀態(tài)。

5.當(dāng)糖水加熱至呈琥珀色的時候，立即離火，將煮好的淡奶油倒入（注意此時會沸騰的很厲害，要小心不要被燙到）。

6.用刮刀將焦糖醬充分?jǐn)嚢杈鶆颍蛊渎鋮s，裝入干凈的瓶中，密封保存。

TIPS：

加熱糖漿的要用小火，注意顏色開始變化之后，會很快變成我們需要的琥珀色，千萬不要熬過頭了，如果太深的顏色，口感會苦。

第5個步驟，將淡奶油加入糖漿中時沸騰膨脹的很厲害，倒入時不要太快，以免溢出燙傷。

焦糖醬熱的時候比較稀，冷卻之后密封放在冰箱里會變得很稠，如果要做淋面時可用微波爐加熱30秒就會恢復(fù)成流動的狀態(tài)。