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風(fēng)味焦香餐包

原料：

A

高筋粉1000g

牛奶650g

酵母10g

B

雞蛋240g

蛋黃2個(gè)

細(xì)砂糖340g

紅砂糖60g

水400g

高筋粉1000g

酵母10g

改良劑6g

奶粉60g

金澳司焦香奶油280g

鹽24g

焦香牛奶醬，表面裝飾

金澳司焦香奶油150g

糖粉100g

雞蛋150g

低筋粉150g

牛奶65g

內(nèi)陷FILLING

砂糖200g

紅糖100g

水150g

蛋白160g

金澳司夾心奶油400g

金澳司焦香奶油600g

蛋白2個(gè)

白蘭地15g

速溶吉士粉100g

焦香牛奶醬，表面裝飾制作方法：

焦香奶油和糖粉打至發(fā)白，雞蛋分次加入攪拌均勻，低筋粉過(guò)篩加入慢速攪拌均勻，牛奶分次加入攪拌均勻。

內(nèi)陷FILLING制作方法：

1.糖和水煮開(kāi)。

2.蛋白打發(fā)。

3.糖水慢慢沖入拌勻。

4.奶油加入拌勻高速打發(fā)，加入蛋白、吉士粉。

5.白蘭地加入拌勻。

制作方法：

A部分：攪拌至面團(tuán)光滑、30度發(fā)酵柜發(fā)酵90分鐘。

B部分：

1.糖、雞蛋、水、面種先攪拌至糖化，加面粉部分慢速拌勻，快速攪拌至面筋的7成，慢速加焦香奶油和鹽拌勻，快速攪拌到面筋充分?jǐn)U展。

2.基本發(fā)酵30分鐘。分割每個(gè)25克、中間發(fā)酵25分鐘，再排氣搓圓放入模具，最后發(fā)酵到7分滿(mǎn)，上擠4克焦香牛奶醬，放杏仁片200/210烘烤。

3.冷卻后，用擠餡花嘴擠入焦香夾心奶油8克。

提示：

發(fā)酵時(shí)間：45分鐘溫度38℃溫度80%

烘烤溫度：200/210℃

烘烤時(shí)間：10分鐘轉(zhuǎn)分鐘出爐