正宗重慶小面技術(shù)培訓在哪學?在重慶流傳這么一句話“不吃小面不自在”，說的就是重慶美食的一張名片---重慶小面。重慶小面發(fā)展至今，已經(jīng)遍布重慶的大街小巷，不管是億萬富人，還是街頭棒棒，每天早上都會吃一碗熱騰騰的重慶小面。重慶小面和北方的面食不同，重慶小面更講究在佐料上的功夫，一碗小面包含了多達二十余種佐料。這也就在一定程度上限制了制作門檻，不過沒關(guān)系，今天天津早點面食小吃培訓中心就來教大家一款比較常見的小面制作方法--“香辣牛肉小面”!

原輔料準備：200g濕面條、大蒜脫皮后剁碎加等比例涼開水水制成蒜泥水、醬油、醋、小面醬、香菜切成1.5cm的段、紅油及辣椒片備好、牛肉澆頭預先制備好

牛肉面的制作

(1)調(diào)湯底：將小面醬46g、紅油10g、炸辣椒片約5g、加醬油約10g，醋根據(jù)口味適量加入，再倒入開水400g調(diào)勻。

(2)將煮好的面用漏勺撈起倒入上述碗內(nèi)，表面加蒜泥水約10g，牛肉澆頭湯汁35g、牛肉塊約35g，香菜段約4g，放在面表面，即可食用。

香辣牛肉小面澆頭制作

1、取鍋置火上，鍋里加水、姜片、大蔥段、黃酒，再放入牛肉(以牛肋條最佳)，煮至牛肉無血水后撈起，用涼水沖一下，將牛肉切2cm*2cm大塊待用。

2、鍋中加豬油70克熬化，再加牛肉塊700克，炒至油清亮，調(diào)小火力，加入紅燒牛肉醬192克炒勻，加水700克燒開。

3、牛肉連湯汁轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，上汽后小火壓20分鐘即可。

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