北京廚師班培訓(xùn)哪里好？身在酒店什么美味都能品嘗的到，營養(yǎng)學(xué)也是面面聚到，大病小病休想找到廚師。哪個廚師的身體不是養(yǎng)的棒棒的，“猛男”這兩個字估計就是為廚師設(shè)計的。找個廚師老公在夜里特別的有安全感，如果說男人的肩膀是女人最溫心的港灣，那廚師的肩膀就是女人五星級的豪華港灣........

我不知道的廚師!

在國內(nèi)炒菜用的是煤氣，炒鍋是兜底的，鍋壁受熱均勻，因而采用旺火、熱油肉下鍋后迅速翻炒的辦法，而北美有好多地方用電爐，炒鍋是平底的，平底鍋熱量全集中在底部，如按照老經(jīng)驗的話，肉一下鍋就糊的糊、生的生，等生的都熟了，肉就老了，所以，用平鍋時不能讓油太熱，肉下鍋后用筷子散開、攤平，再用鏟子翻面，就像老外煎豬派一樣，等兩面都變色后盛起待用，其他菜該怎么炒就怎么炒，最后肉片入鍋，充份混合后即完成操作。

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關(guān)于廚師，這些不得不了解!

干炒(又稱干煽)。干炒是將不掛糊的小形原料，經(jīng)調(diào)味品拌腌后，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調(diào)味品(大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等)同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收后，即可出鍋。于炒菜肴的一般特點是干香、酥脆、略帶麻辣。

要點：炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收后，才可出鍋。

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