廈門成人廚師學校？現(xiàn)在廚師的流動性很大，要想在異地站穩(wěn)腳，必須對各地風俗、飲食習慣有所了解，不能死板的把菜品照搬過去，那注定要失敗。比如浙江的廚師到四川的酒店司廚，如果他把原汁原味的浙菜照搬過去，市場不會太大。但如果采用浙菜手法烹飪當?shù)叵埠玫氖巢?，或者用當?shù)嘏胝{(diào)方法烹飪浙江食材，并將當?shù)乜谖度谌氲讲似防铮龅娇谖侗镜鼗?、出品浙菜化，這樣的菜品在酒店所在地才能獲得市常

廚師，這些東西知道了！

因菜調(diào)味每種菜都有自己特定的口味，這種口味是通過不同的烹調(diào)方法最后確定的。因此，投放調(diào)味品的種類和數(shù)量皆不可亂來。特別是對于多味菜看，必須分清味的主次，才能恰到好處地使用主、輔調(diào)料。有的菜以酸甜為主，有的以鮮香為主，還有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，這種一菜數(shù)味、變化多端的奧妙，皆在于調(diào)味技巧。

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廚師怎么弄，這些都是!

用得最多的鹽：炒菜類是起鍋時放，以免先放菜出水太多炒出來的菜不香，營養(yǎng)損失大。燉菜為了讓肉的鮮味能更順利的溶入湯中，燉到一半時放最好，放晚了不入味。涼拌和油炸類都要先放，讓材料入味。姜、蒜：先放好入味蔥：加熱后容易失去香味和顏色，大多數(shù)都是后放。但也有的菜需要用蔥過油炸出香味的那個要先放。醬類：因醬類所能承受的溫度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。醬油：后放。特別是紅燒菜放早了容易糊鍋。香味上也會有損失。個人感覺這個東西少放點放多了菜顏色發(fā)黑。醋：需要加熱的菜中，后放。要不香味跑完。涼拌的和其它調(diào)料一起下。味精類：加熱后會損失一部份，后放。如果材料不容易入味需加熱的要先放，起鍋前再放一次。

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