烤魚是指先對(duì)魚類進(jìn)行烤制之后然后再進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方法實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”，它是烤魚界的一次新變革。現(xiàn)在人們所提到“烤魚”大多指得是“川味烤魚”。

烤魚，一種起源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬(wàn)州的一大特色美食，在流傳過(guò)程中，他們?nèi)诤狭穗?、烤、燉這三種的烹飪工藝技術(shù)，并充分借鑒了傳統(tǒng)川菜及川味火鍋的用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色風(fēng)味小吃之一。

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

原料

新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。

調(diào)料

食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。

配菜

菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等，按個(gè)人喜好添加。