福建省華南職業(yè)培訓學校（華南廚師學校），是經(jīng)國

家勞動教育部門批準成立的大型職業(yè)技能教育基地。致力于打造中國烹飪教育航母，培養(yǎng)餐飲業(yè)稀缺型實用人才。作為中國目前規(guī)模最大的烹飪專業(yè)學校，根據(jù)國家

的教育方針，在上級主管部門的領(lǐng)導和支持下，確立了以市場需求為導向、以社會需求為目標的辦學理念，面向社會常年招生。

學習內(nèi)容：

理論:日本料理的概念、各類常見菜品的制作、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識、壽司類別的劃分、盛裝器皿知識、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點、味噌、醬湯知識等。

刺身實踐:刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習、醬料調(diào)制、成品裝盤技巧等。

壽司實踐:各類壽司中的手卷、軍艦、飯團、太卷、握壽司、散壽司、反卷等，其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類、湯物、飯類、蒸物、煮物、燒物的制作等。

天婦羅類實踐:海鮮類天婦羅、蔬菜類天婦羅、禽畜肉類天婦羅等。

煮物實踐:醬湯類、白煮類、紅煮類等。

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